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今天介紹這道啤酒雞,是前一陣子某花社團非常火紅的一道菜,一開始是某位網友分享了作法:超簡單又好吃的啤酒鴨,眾人紛紛起而效尤,變化出啤酒雞啤酒豬腳啤酒五花肉⋯⋯,沒想到這個啤酒+醬油的滷汁這麼百搭!
啤酒料理的基本做法就是一罐啤酒+醬油+糖而已,真的就是這麼簡單,我家煮飯習慣不放糖,那就不放糖也行,另外,如果想要增加食材的甘甜層次和香氣,加入:洋蔥、蔥、薑、蒜、甚至是八角......,也是隨個人喜好要加不加都可以,這麼簡單又 Free Style 兼大氣的一道菜,趕快學起來吧~整隻雞(或鴨)滷起來放冷切盤,不但好吃,還可以當宴客菜、年菜喔! 


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粉美的臘味飯吧!不用太驚嘆!因為我也是學別人擺盤的,哈! 
之前用鑄鐵鍋煮白飯的文章裡有提到,一開始學用鑄鐵鍋煮白飯是為了想做臘味煲仔飯,也就是今天介紹的這一道。
小時候對臘肉、臘腸、金華火腿這一類的印象是又鹹又硬,長大後、尤其是自己會做之後,發現只要用對方法,原來臘肉臘腸也可以很好吃!今天介紹的這個臘味飯就是我們家冬天必吃的,今年還有試著用金華火腿的「火膧骨」來燉雞湯,真的有夠好喝的!(推大拇指
買過高雄鹽埕七賢路上的「萬有全火腿」,他們的湖南臘肉、臘腸、肝腸都蠻好吃的,完全沒有過分的死鹹味,油脂又香又豐美,聽說台北的桂來標也很不錯,希望之後有機會能買到。

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我還蠻愛吃豆包的,不論有沒有炸過,炸過的豆包切一切,拿來炒菜或者沾蒜容醬油單吃都很讚,非油炸的豆包可以煮火鍋也可以炒菜,可以說是我家餐桌曝光度挺高的食材之一。
韭菜花除了炒豆包也可以炒甜不辣,作法大致是一樣的,都是相當好吃下飯。


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今年以來飲食習慣上做了一些調整,我家現在幾乎不太吃米飯了,早餐跟午餐是我在家一個人隨意吃,某 K 上班外食自己處理,晚餐在家煮的話,我們只吃菜不吃飯,沒有刻意要減肥,只是想要改變一下飲食習慣、減輕身體負擔,如果外食遇到有飯、有麵我們也不排斥。

在改變這個習慣之前,原本我們家就不煮白飯,因為我家附近有一間專門賣白飯的店,很特別吧,就只賣飯唷(有白飯、糙米、五榖米),他們家的飯很好吃,是鳳山有名老店,高雄很多自助餐、便當店都是用他們家的白飯(參考文章:豐榮蒸飯店-專「賣飯」的古早行業),而且還有在黃昏市場設攤,下午去買菜順便買白飯很方便。

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最近團購了一批新鮮的大尺寸蝦蝦,想起之前做過的蒜蓉鮮蝦粄條,這次來做另一種版本:蒜茸鮮蝦豆腐
這兩道菜都可以學起來唷,好吃易做之外,家裡有客人或者逢年過節端出這道菜,都是很風光迷人的!


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這道超簡單涼拌菜是之前去參觀六堆釀興業(豆油伯)的時候,Lulu姐興致一來隨手做給我們吃的,這樣的組合是我從來沒嚐試過的,一吃覺得很不錯,回家之後常常做來吃,也有用竹筍以外其他的蔬菜(綠花椰菜、小黃瓜都可),以相同的方式調味,發現蠻百搭的!最近晚餐貼出這道菜的時候有很多朋友詢問作法,所以就順手記錄一下。



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這道鑄鐵鍋無水蒸魚可以說是我自己無師自通的,貼照片在粉絲團上常有人問作法,所以今天就把它寫下來。

首先,這道菜一定要使用到「鑄鐵鍋」,因為這道菜是利用鑄鐵鍋的高保溫特性才能做到「無水蒸」的效果,鑄鐵鍋近幾年非常火紅,市面上有各式各樣的品牌,貴的號稱「廚具界LV」,質樸稍微中價位的也有,便宜耐操的露營玩家愛用品牌也有,本篇不是業配文
,我也不想背負「勸敗」的罪名,所以大家就自行上網搜尋,自己決定是不是要手滑一下。

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今天這道照燒鮭魚下巴,還真的不是普通的簡單,鮭魚不一定要用魚下巴,你買的到切片的、有沒有魚肚部位都可以,我家是剛好冷凍有一包魚下巴,就用它了,調味超簡單,三種醬料(醬油、味醂、米酒)調在一起,倒下去,稍微收汁就起鍋,真是簡單到幾句話就可以講完,哈哈!而且成果還蠻不錯吃的,帶點鹹甜滋味,非常下飯,小朋友也會喜歡。



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去年冬天我開始在窗台上種九層塔,起先是用買菜的時候,菜販送的九層塔來插枝,長得進度很緩慢,後來我才知道是因為冬天天氣不好的關係,直到今年過完農曆年,高雄一直是炎熱的好天氣,進度開始突飛猛進,而且原本的九層塔長大,又剪了幾枝下來,放在水杯裡,放到晒得到太陽的地方,不到三五天,通通又長根了,移到土盆裡養,隨著盛夏來臨,漸漸長成三大盆,只要每天給水,有晒到陽光,根本不用刻意照顧他就多到吃不完,每次要做菜之前,當場去剪幾枝下來用,葉子新鮮又漂亮,食材新鮮就是最營養的食補。 

這天是為了想要修剪消耗一下九層塔所做的菜──塔香蛤蠣

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前陣子有一天下午,突然很想吃涼拌素雞,然後就到黃昏市場找,看現成涼拌菜攤有沒有賣涼拌素雞,結果沒有(有的話我就不需要自己做還寫這篇廚房筆記了),又跑到全聯和便利商店的冰箱櫃找,也沒有。
然後才想起多年前曾經在臺北永和仁愛路的頂好超市,買過一包一包即食,可以當宵夜、下酒菜的涼拌素雞,但頂好在高雄的分店並不普遍。

既然找不到現成的,只好來研究要怎麼自己做(愛吃的念力好堅強),然後我才發現,原來!「素雞」是用豆包做的喔!(我一直以為素雞可能跟豆干作法一樣)

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前陣子在摩艾的部落格食記裡面看到一道菜,令我很感興趣,食材是家裡都有的,但從沒想過可以這樣組合,所以決定來試試看,就是今天這一道「剝皮辣椒炒蛋」。
原本看到的版本是「煎蛋」,我自行改成「炒嫩蛋」。另外也列出我使用鐵鍋煎蛋的秘訣


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最近一個月的週間,某 K 都要工作到很晚才下班,所以晚餐經常是我一個人解決,一個人的話,大多外面買一買隨便吃比較方便又經濟,連續吃了幾天也是會膩,加上現在已經習慣晚餐不吃飯麵、澱粉類,只吃菜和肉,外食很難只有單純吃菜的選項(雖然自助餐可以單買菜,但是每次吃自助餐都覺得好油膩又沒有我自己煮的好吃啊),只好來翻冰箱找食材,再翻翻手邊的食譜書,於是就有這道簡單美味的日式常備菜。

這道「鹽麴鮭魚蔬菜」是參考 許凱倫 の 台南窩居筆記常備菜:跟著凱倫作四季皆宜的冷/暖食料理,輕鬆優雅端出一桌子豐盛! 這本書,使用鹽麴把食材先醃漬起來,放在冰箱保存,可放兩~三天,隨時想吃,拿出來煮熟即可,一種作法可以同時適用好幾種蔬菜和魚類,拼湊成一盤有菜有菇也有魚,美味與營養兼顧。(「常備菜」的概念很適合夏天,也很適合職業婦女、家庭主婦多加利用,網路上有很多資料可以搜尋)

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在我心目中一直有個自以為的標準,「墨魚義大利麵」必須要用「黑色墨魚囊炒白麵條」,這樣才叫正統的墨魚義大利麵,而常見的用「黑色麵條去清炒上面配料有墨魚」這種只能算是普通的「海鮮義大利麵黑色版」,這一次特地在平常做菜時,陸續把墨魚囊收集冷凍起來,大約集滿四個墨魚囊,拿來炒墨魚義大利麵(拿來做燉飯也可以)。

平常買軟絲或墨魚回家料理的時候,肚子裡都有一個黑囊,小心的把墨魚頭拉出來,用剪刀把墨魚身體剪開,就可以看到一條外觀銀色的囊袋,裡面就是黑色的墨汁。

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Panasonic的麵包機已經火紅好多年,是我一直想買又不敢買的廚房家電,雖然我很愛做菜,但我只會家常熱炒類或者燉湯,烘焙的話完全是個門外漢,加上我整個人太隨性了,要我完全按照說明書量份量幾克、溫度幾度、水份多少毫克、發酵幾分鐘、把麵團揉啊揉成什麼樣的程度、烤箱預熱幾度、送進烤箱烤幾分鐘......,好像做不到!很怕自己手殘買了數千元的麵包機,結果做出失敗的作品,才會一直沒有把麵包機帶回家。

這次剛好有機會接到 Panasonic 邀請,試用他們新推出、具有「變頻」功能的製麵包機 SD-BMT1000T,第一次帶著忐忑又期待的心情,仔細閱讀說明書,依照說明書上指示的標準份量,把材料投進麵包機裡,只要先選擇「品項」再按下「開始」,就這麼簡單的兩個鍵,就可以翹腳看電視、上網滑手機、等麵包出爐了!(事實上第一顆吐司出爐這中間我還睡了一覺XD)

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最近家裡團購來了一箱雞蛋,平常我家不常買蛋的(還不是有人膽固醇過高),這下子雞蛋有點過多,有好的橄欖油,前陣子還買了一組新的鐵鍋(打算把家裡的不沾鍋全部淘汰),其中有個尺寸正好適合這道菜的鍋子,所謂天時地利人和,遇上黃道吉日,就來做這道「西班牙馬鈴薯烘蛋」。

西班牙馬鈴薯烘蛋(Tortilla de patatas)可以說是西班牙人的國民家庭料理,最基本的組成就是馬鈴薯和雞蛋,其他任何你想加入的食材、香草都可以,西班牙人把馬鈴薯烘蛋當成正餐吃、點心吃、熱吃、冷吃,他們都喜歡,可見這道料理是多麼平易近人又隨心所欲。


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這個最近在FB社團頗夯的,他可以是一道料理「烤大蒜」,也可以是一個料理用油「香草大蒜橄欖油」,只要維持不要碰到水氣,可以耐放很多天,材料又簡單易得,大家不妨試試看!



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有沒有覺得現在外面隨便一碗牛肉麵,在高雄幾乎都是$100元起跳,在台北早就是$200元基本價了!而且裡面少少三、四塊牛肉、青菜兩枝,吃起來一點都不過癮!有些更小氣的店家,湯頭加了一堆水!其實自己在家煮牛肉麵一點都不難,今天介紹這款我個人無師自通的牛肉麵煮法,雖然不敢跟外面知名麵館比,也不是什麼超強熬了七七四十九天的湯頭,但至少可以讓你端出一碗好吃、澎派的牛肉麵,有機會讓朋友、家人都讚嘆,覺得你「看起來好厲害」!  而且不需要什麼特別獨家秘方的滷包,作法相當簡便!

 特別說明:因為我家某 K 特愛帶點辣度的四川牛肉麵,所以我做的這一款牛肉麵湯頭是會有點微辣的,如果不喜歡會辣湯頭的人,可以自行調整減少辣度)

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近一個月以來工作量增加不少,變得越來越沒時間買菜煮飯,某 K 其實蠻體諒我,就算每天都不煮飯吃外食他也不會抱怨(天哪!真是太難得我說了他的好話!他其實是怕我如果為了工作又要做飯,自己給自己壓力太大會遷怒他),其實我很喜歡煮飯,這大家應該都看得出來,只是生來沒有含著金湯匙,不能閒閒美袋子當個家管跪婦,為了五斗米還是要咬牙撐下去......

─────。以上為沒重點閒聊近況。─────

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先祝大家羊年新年快樂!祝福大家吃飽飽、紅包賺滿滿、手氣旺旺旺!

大過年的,當然要來做一道簡單又福氣的菜:高昇排骨
所謂的高昇排骨,就是調味醬料以「酒:醋:糖:醬油:水=1:2:3:4:5」的比例,加入排骨一起燉煮而成,1.2.3.4.5有步步高昇的吉祥之意,所以名為高昇排骨,是一道超簡單又有好兆頭的菜,除了平常方便煮、好吃,當年菜也非常適合。

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一到冬天不少人都愛吃熱熱辣辣的麻辣鴨血,但每回吃一次麻辣鍋少說也要花到好幾百元,其實麻辣鴨血在家做一點都不難喔~
因為我自己很愛吃麻辣鴨血,之前曾經在家做過好幾次,用外頭餐廳打包回來的麻辣湯底,另外自己買鴨血加進去,幾回下來的心得是,滷鴨血要能入味又嫩真的很不簡單!稍微火侯一過外皮就老了,所以滷鴨血的火侯拿捏非常重要,這是我實驗多次之後,最成功的作法,今天就在此跟大家分享。


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