高雄美食。茉莉小姐說說話

這道鑄鐵鍋無水蒸魚可以說是我自己無師自通的，貼照片在粉絲團上常有人問作法，所以今天就把它寫下來。

首先，這道菜一定要使用到「鑄鐵鍋」，因為這道菜是利用鑄鐵鍋的高保溫特性才能做到「無水蒸」的效果，鑄鐵鍋近幾年非常火紅，市面上有各式各樣的品牌，貴的號稱「廚具界LV」，質樸稍微中價位的也有，便宜耐操的露營玩家愛用品牌也有，本篇不是業配文，我也不想背負「勸敗」的罪名，所以大家就自行上網搜尋，自己決定是不是要手滑一下。

「無水蒸」這個做法不是我發明的，是在網路上看過一些食譜作法，了解到「無水蒸」的原理，然後食材組合是我自創的，當初單純只是照自己的喜好來組合，沒想到效果奇好，一些鑄鐵鍋同好太太們做過、吃過都說讚，而且作法超簡單，食材通通擺上去，開火之後，注意一下火候的控制就完成了，所以大家不妨嘗試看看。



 準備的材料：

1.魚一條（要煮之前先抹一些鹽和酒，醃個半小時到一小時。種類不限，我最常用鱸魚，這天是冰箱剛好有一大片鱈魚就直接用它。魚的大小只要你鍋子塞得進去都可）
2.蛤蠣一斤（買回家先洗乾淨吐沙）
3.高麗菜（天氣轉冷，用冬天盛產的大白菜也可以，煮過會出水的菜最好）
4.板豆腐一塊
5.蔥段、薑絲適量

調味料：
1.鹽
2.橄欖油
3.蒸魚醬油（沒有也可用醬油代替、或省略，你自己喜歡的其他調味料也可）



 作法：

Step.1
我使用的是30公分的淺鍋，先在鍋底擺上一半的蔥段、薑絲、灑少許橄欖油。（這時候還先不開火喔）




Step.2
豆腐排上去，淋少許蒸魚醬油（或其他醬油、你喜歡的調味料，自行斟酌鹹淡）。




Step.3
高麗菜（或大白菜）撕碎擺上去，灑一些鹽巴。（可以盡量擺滿擺多一點，因為蔬菜煮滾體積會消下去）




Step.4
魚、剩下的蔥薑擺上去，再淋幾滴蒸魚醬油。




Step.5
這時候才蓋上鍋蓋，開中火。




Step.6
開火之後要開始注意火侯和鍋邊的變化，等到煮到鍋邊縫隙冒出小蒸氣的時候（如上圖），再放蛤蠣。




Step.7
打開鍋蓋，蛤蠣排下去（這時候就可以看到高麗菜都消下去了），再蓋上鍋蓋，繼續煮到蛤蠣全開即可關火。（或者蛤蠣微開的時候就關火，鍋蓋繼續蓋著悶5分鐘，鑄鐵鍋的熱力可以一直持續）




（上桌前擺些辣椒絲、蔥絲做裝飾，不要也可，隨你）
完成囉！可以看到煮出很多原味精華湯汁，這就是利用鑄鐵鍋的特性，高溫密封逼出食材的水份，再利用這水份將食物煮熟，因為鑄鐵鍋的鍋蓋很重、密合度好，所以水份不會流失，原汁原味全都鎖在裡面！




（我家愛吃菜，所以多炒一個黑木耳花椰菜就解決一餐）
無水蒸魚真的簡單又好吃，裡面有魚、有蛤蠣、有豆腐、有蔬菜，根本一鍋就可以解決一餐所需的營養，而且不需太多技巧，就是觀察一下鍋子的變化、好好利用鍋子的特性而已。






鑄鐵鍋的熱力很強，所以魚肉一定有熟，怕不夠熟的話，關火後蓋著鍋蓋多悶5～10分鐘即可。




別看幾乎沒用到什麼調味料（我上面說過不要蒸魚醬油或任何醬油也可以），最底下的豆腐可是吸飽所有食材的原湯，好吃的不得了！ 




這個是另一天我家吃的鱸魚版本的無水蒸魚。




這是絲瓜+金針菇+秀珍菇+鱈魚+破布子+枸杞的無水蒸魚，隨便煮都好吃啊！



P.S
1.如果你的鑄鐵鍋不是淺鍋，而是其他鍋型或者深鍋、圓鍋，基本上也可以做這道菜，但可能要斟酌加點水，因為鍋子大+食材少會容易煮焦掉。
2.如果你的鍋子不是鑄鐵鍋，可能就不適用這個作法。