【廚房筆記】西班牙馬鈴薯烘蛋餅 Tortilla de patata 烤箱版│梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 @ 高雄美食。茉莉小姐說說話

最近家裡團購來了一箱雞蛋，平常我家不常買蛋的（還不是有人膽固醇過高），這下子雞蛋有點過多，有好的橄欖油，前陣子還買了一組新的鐵鍋（打算把家裡的不沾鍋全部淘汰），其中有個尺寸正好適合這道菜的鍋子，所謂天時地利人和，遇上黃道吉日，就來做這道「西班牙馬鈴薯烘蛋」。

西班牙馬鈴薯烘蛋（Tortilla de patatas）可以說是西班牙人的國民家庭料理，最基本的組成就是馬鈴薯和雞蛋，其他任何你想加入的食材、香草都可以，西班牙人把馬鈴薯烘蛋當成正餐吃、點心吃、熱吃、冷吃，他們都喜歡，可見這道料理是多麼平易近人又隨心所欲。

準備的材料：
如前面所說，基本就是只有馬鈴薯、雞蛋，頂多先用洋蔥和大蒜爆香而已，其他的蔬菜食材都是隨個人喜好加入，所以你也不一定要完全按照我的版本做。

食材：（以下做出一個20公分圓鍋的份量）
1.馬鈴薯（如圖，我用了一顆本土中大型的馬鈴薯，三顆較小、不同顏色外皮的進口馬鈴薯）
2.雞蛋 6 顆（照片裡只有四顆，後來煮的時候加碼兩顆......因為我備的料太多了XD）
3.蒜頭 3 瓣
4.洋蔥 1/4 顆
5.橄欖油（非常大量，必須能淹過食材一半以上，西班牙的正統作法是把馬鈴薯片泡在油裡炸熟的）
--------------------以上是基本必備材料，以下是隨你喜歡自由加--------------------
5.培根 3 片切條
6.紅黃甜椒（大約用了照片裡不到一半的量）
7.櫛瓜半條
8.蘑菇 1 杯

調味料：
鹽、胡椒粉、起司粉適量

作法：

Step.1
將蔬菜食材處理，甜椒、櫛瓜、洋蔥切細丁，大蒜切碎，蘑菇切片，馬鈴薯切薄片。

Step.2
用28公分平底鍋，加入大量梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油。（油要多，不用怕，橄欖油是好油）

Step.3
依序放入食材，先爆香大蒜碎和洋蔥。

再炒培根。

培根炒香後，加入蘑菇繼續炒，再加入櫛瓜、甜椒，炒出香味。

加入馬鈴薯。

Step.4
倒入大量的橄欖油，至少要能超過食材的一半以上。（記得使用耐高溫的冷壓初榨橄欖油喔）油如果只加一點點很容易炒一炒就黏鍋焦掉，所以油不要省。
這個階段是要把所有的馬鈴薯放在熱油裡泡熟，記得要不時翻炒他，食材要全熟才進行下一步。

Step.5
把鍋裡食材倒出來濾出油。（瀝出來的油可以炒菜用）

Step.6
6 顆雞蛋打散，加入少許鹽、胡椒、起司粉、一點點鮮奶，調勻。

Step.7
準備小一點、淺圓鍋，加入剛剛瀝出來的油，讓整個鍋面均勻沾到油脂。開中小火，讓鐵鍋均勻受熱。

Step.8
倒入蛋汁、放入馬鈴薯片蔬菜食材。這時候鍋子以小火持續加熱。
（鐵鍋一旦熱了整體受熱很一致，所以不需太大火，以免底部先焦掉）
（建議一層一層慢慢加進去，一些蛋液、一些食材輪流放進去，這樣裡面食材和蛋液才能分布均勻）

Step.9
烤箱上下火預熱190度，預熱好後，在蛋液表面灑上起司粉，整鍋送入烤箱烤20～30分鐘。
（每個人家裡烤箱火力強度不一樣，使用的鍋具受熱程度不同，食材份量、蛋的厚度也不同，請依照自家狀況調整加熱時間和強度。中途可以拿出來翻轉換個方向，讓他烤的更均勻。快要烤好的時候，拿出來，用一根筷子測試，筷子戳進去烘蛋的中心，抽出來如果筷子上有濕濕的蛋液，就是還沒烤到全熟，再放回去繼續烤到全熟為止）

烤好整鍋取出來，這時候已經是滿室蛋香囉！

拿矽膠刮刀從鍋邊縫縫伸進去確認一下是否有黏鍋，等下準備倒扣取出來。（油放太少，或者鍋子溫度不夠熱就下食材的話，就有可能黏鍋）

Step.10
取一個大盤子，倒扣在圓鐵鍋上，兩個同時拿好，一起翻轉過來，整個烘蛋就會完整的倒扣在盤子上。
（這個步驟要一鼓作氣快速翻，所以不要一次做太大鍋，重量超過你雙手負荷，那很有可能造成悲劇XD）

這焦色超乎我想像的漂亮啊！吃起來不是糙揮搭喔，是雞蛋的焦香味～

使用不同品種、顏色的馬鈴薯就是為了切面看起來更繽紛。

入口同時有蛋香、彩椒香氣，還有軟綿綿的馬鈴薯口感。

以下是西班牙人做道地西班牙馬鈴薯烘蛋的影片，雖然是說西班牙文，但是材料和操作步驟很簡單，直接就看的懂～看了你就明白我說的「泡在油裡」是真的！