【廚房筆記】新竹十大伴手禮 ── 源珍醬油│頂級純釀醬油禮盒，純釀豆麥醬油，淬釀醬油膏 @ 高雄美食。茉莉小姐說說話

又開始倒數進入農曆新年的階段了，年節送禮對很多人來說是件麻煩事，送禮要送得體面大方又實用，尤其送禮給辛苦挑剔的婆婆媽媽更是要精挑細選，絕不能隨便敷衍了事。
以我家外婆來說，近幾年發現外婆跟我一樣喜歡嘗試各種在地老牌醬油，每次送她醬油她都很開心，用了喜歡還會找鄰居媽媽們一起團購訂整箱的，這次接到新竹老店──【源珍醬油】的邀請，試用他們新產品「頂級純釀醬油禮盒」，使用之後覺得不錯，正好可以當成今年過年的伴手禮送給外婆和媽媽。

左邊的禮盒是：
【源珍非基改黃豆頂級純釀醬油禮盒組】
裡面有一罐源珍頂級純釀醬油和一罐源珍頂級純釀油膏。

右邊則是源珍從1948年成立以來，穩站屹立不搖地位，榮獲2014年新竹十大伴手禮的：
【源珍純釀豆麥醬油+淬釀醬油膏禮盒組】
內容物包含一罐源珍純釀豆麥醬油和一罐源珍淬釀醬油膏。

醬油拿出來長這樣。
左邊的【頂級純釀系列】，特別強調使用非基改黃豆、100％純釀造、無防腐劑、無化學添加。
右邊的【純釀豆麥醬油系列】，使用黃豆、小麥、食鹽，經過長時間180天槽式發酵而成，是許多北部知名餐廳和新竹城隍廟多家知名老店小吃指定專用，有口皆碑的唷！

↓↓↓↓↓以下記錄使用【源珍醬油】實作↓↓↓↓↓

先來吃看看2015年新竹十大伴手禮【源珍純釀豆麥醬油】和【源珍淬釀醬油膏】吧！

【啤酒滷豬腳】
使用【源珍純釀豆麥醬油】
遇到家裡有人生日（就是某 K 啦），我媽買了豬腳叫我滷，正好可以來示範這道超簡單的【啤酒滷豬腳】。
豬腳買回家先川燙過再沖冷水（這樣吃起來會Q），檢查一下表面有沒有未去除的豬毛，把豬毛拔乾淨，外觀整理好。

準備材料：
1.豬腳一支（大約2公斤多）
2.金牌台灣啤酒一罐600ml
3.【源珍純釀豆麥醬油】250～300ml
4.以下辛香料隨意放
蔥2枝
薑一小段拍扁
蒜頭10顆去皮
辣椒2根不辣的長辣椒
5.因為我做菜習慣不放糖（醬油和啤酒的原料成分裡就有糖），如果有習慣放糖的人可以使用紅砂糖、黑糖、蜂蜜、麥芽糖都可以，請依個人口味喜好斟酌加入。

作法超級簡單喔！就是上面那些材料全部丟進鍋子裡，我這裡使用的是26公分的鑄鐵圓鍋。

除了食材之外，再加入開水大約到跟豬腳等高，就可以蓋上鍋蓋開始煮了。
先開中火煮到滾，再轉小火，讓他一直持續微滾的狀態，小火滾30分鐘，（中間可以打開來翻動一下讓上方的豬腳也可以完全浸泡在滷汁裡），關火燜1小時，再一次小火滾30分鐘，再關火燜1小時就可以吃了，燜著放隔夜也可以喔！

補充：有的人喜歡豬腳軟爛一點，有的人喜歡吃Q彈一點，可以自己拿捏燉煮的時間，每個人家裡的鍋具、爐火強度都不一樣，要找到自己喜歡的燉煮時間和口感喔！

放了一夜的豬腳，要吃之前再次加熱就可以上桌，這個作法真的沒話說的簡單，味道也不錯，完全不需繁瑣的烹調程序，也不用加任何中藥辛香料（當然，如果你喜歡也可以添加），超級適合廚房新手！好的醬油真的是滷豬腳的靈魂，大家不妨試試看。

【啤酒滷豬腳】加一把潘順龍福州式手工麵線，祝我們家的壽星生日快樂啊！

然後之前遇到冬至，就拿【源珍純釀豆麥醬油】來醃一下肉絲，準備煮鹹湯圓。

【客家鹹湯圓】的煮法之前有分享過囉，這裡就不重複寫了，大家可以看這篇：
【廚房筆記】冬至到。你吃湯圓了嗎？│客家鹹湯圓作法（食譜）

今年的鹹湯圓（我自認為）還蠻好吃的，哈！

我早上起床出門去菜市場買菜的時候，有時會順便買個早午餐吃，我們這邊的菜市場是以前外省眷村改建的，這邊還住有不少外省人，所以有好幾攤外省太太賣的傳統早餐，價格實惠又好吃，我常會買韭菜盒子和上面照片裡這種傳統麵糊蛋餅（或叫粉漿蛋餅），回家倒上一點【源珍淬釀醬油膏】，拿刷子塗均勻，吃起來甜甜帶著醬香，加分不少喔！

【豆干炒肉絲】
使用【源珍純釀豆麥醬油】+【源珍淬釀醬油膏】超下飯的家常菜，一定要學起來！

準備材料：
1.肉絲160g
2.豆干6片
3.蔥2枝切段
蒜頭2大瓣切碎
辣椒1～2根去籽切絲

Step1.醃肉絲
先用【源珍純釀豆麥醬油】、米酒、少許五香粉醃肉絲，拌均勻後先放冰箱醃半天到一天。（可提前一天先醃好存放冰箱）

Step2.燙豆干
豆干用滾水燙一燙，把表面燙乾淨。燙過的豆干會更嫩。

Step3.切豆干絲
豆干燙過撈起放涼後切絲，先橫切成1/3。（刀工慢慢練，千萬小心，切粗一點也沒關係，手留著比較重要）

再直切成細條狀。

Step4.起油鍋
倒比平常炒菜多一些油，加熱。

Step5.
油熱後把肉絲倒下去炒，炒到肉絲表面變色，約7、8分熟先撈起備用。

Step6.
直接原鍋不用洗，倒入蒜末、蔥白爆香，再加入切好的豆干絲拌炒。

Step7.
加入適量的水（或高湯）拌炒，再把半熟的肉絲加入一起炒。（要注意鍋子裡的水份，太乾的話豆干容易黏鍋）

Step8.
炒到豆干表面都均勻包裹著水份之後（外觀看起來微微的濕濕亮亮），加1.5大匙的【源珍淬釀醬油膏】，繼續拌炒均勻。

Step9.
加入蔥綠和辣椒絲。
（喜歡吃辣的可以一開始爆香的時候就加辣椒絲，這天我用的是很辣的朝天椒，因為不想吃很辣，所以辣椒絲最後才下，配色用，吃起來有辣香味，但不會真的辣口）

Step10.
最後要起鍋前，用【源珍純釀豆麥醬油】加少許米酒，緣著鍋邊淋一圈嗆鍋，這時候就會香氣四溢囉！

Q嫩鹹香的豆干炒肉絲完成！簡單又不用花大錢就很美味，最後的嗆鍋邊動作絕對不能省，這道菜的香氣來源全靠他了。

再來看看使用非基改黃豆釀造的【源珍頂級純釀系列】，這一組包裝特別精緻，年節送禮最適合！

【涼拌白玉蘿蔔】
【源珍頂級純釀系列】口感清新甘醇，適合沾生魚片、沾醬、涼拌，就先用【頂級純釀醬油】來做一道【涼拌白玉蘿蔔】。

材料：
1.美濃白玉蘿蔔（中大型）1根
2.辣椒和香菜少許（配色用）

調味：
1.【源珍頂級純釀醬油】2大匙
2.烏醋2大匙
3.香油少許
4.檸檬汁少許
（1大匙＝15cc）
（調味鹹淡請依照你的蘿蔔份量大小及個人喜好調整）

Step1.
白玉蘿蔔切片、灑鹽，靜置1小時以上，待其出水。
（蘿蔔去掉水份會更脆，也可以去除生味，去生味需要花費的時間會因蘿蔔品種不同而有時間長短差異）

Step2.
水份出來了將水份瀝乾淨。

Step3.
加入【源珍頂級純釀醬油】2大匙、烏醋2大匙、香油少許。

Step4.
蓋上保鮮盒蓋，用力搖晃均勻，收入冰箱醃漬半天以上。
（直接用保鮮盒操作方便搖勻而且可以直接收冰箱）

Step5.
要吃之前從冰箱拿出來，依照你喜歡的酸度淋上檸檬汁，灑上香菜末、辣椒絲做裝飾即可。

我的冷凍庫裡隨時都備有冷凍的無刺虱目魚肚，加薑絲直接煮湯很方便又無難度，虱目魚肚沾哇沙米醬油膏最速配！

無刺虱目魚肚湯真是不敗的經典台灣小吃，用【源珍頂級純釀油膏】最能襯托美味。
因為常在粉絲團上貼這道湯的照片，有粉絲終於忍不住問我虱目魚肚都在網路上哪裡買？還有搭配哪款醬油膏？今天就告訴你們答案啦！
（無刺虱目魚肚可以上臉書搜尋「海鮮食材專家詮豐水產」）

新竹在地一甲子，北部知名餐廳、新竹城隍廟周邊老店小吃指定使用的源珍醬油果然名不虛傳，實用的醬油禮盒也是年節伴手禮的好選擇喔！