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前陣子有一天下午,突然很想吃涼拌素雞,然後就到黃昏市場找,看現成涼拌菜攤有沒有賣涼拌素雞,結果沒有(有的話我就不需要自己做還寫這篇廚房筆記了),又跑到全聯和便利商店的冰箱櫃找,也沒有。
然後才想起多年前曾經在臺北永和仁愛路的頂好超市,買過一包一包即食,可以當宵夜、下酒菜的涼拌素雞,但頂好在高雄的分店並不普遍。

既然找不到現成的,只好來研究要怎麼自己做(愛吃的念力好堅強),然後我才發現,原來!「素雞」是用豆包做的喔!(我一直以為素雞可能跟豆干作法一樣)
作法:專業素雞做法(三代祖傳),素雞製做過程圖解,素雞包捲、綑綁的訣竅傾囊相授!
然後又發現,原來,我吃過的素雞不是像上面連結教學最原始的素雞,我吃過的素雞,是加了鹼水燻製過的!
這篇文章說明:涼拌素雞
搜尋的過程中還發現「素雞」也可以叫「豆雞」或「豆腱」。

在網路上搜尋了涼拌素雞作法之後,接下來就要買素雞,這時候又卡關了,素雞不容易買到耶!常去的我家附近上午市場和稍遠一點的黃昏市場,裡面的素料攤、賣豆腐豆干的攤子,通通都沒有素雞!(有一家賣素菜的,他的素雞已經滷過了,而且老闆說他不賣食材原料)

想吃素雞一事至此,已經糾纏我四、五天,一定要速速解決!所以我就打電話給高雄鳳山在地五十N年的小鳳姐(小鳳姐=我老母),問她到底哪裡買得到素雞?這麼簡單的小事,當然難不倒號稱「鳳山區地下區長」的小鳳姐,而我,其實也不需要確實知道哪裡可以買到,我只是要跟小鳳姐說:「妳幫我買好嗎?」(哈哈哈!有小鳳姐真好)(早知道第一天買不到就應該打給她)

然後第二天上午,一大包素雞就出現在我家了,挖哈哈!
更那個的是,小鳳姐幫我買來素雞那天,我終於也找到菜市場有人在賣做好現成的涼拌素雞!一斤$60,但沒有很好吃就是了。如果早一點讓我找到、吃到,我也不必執著要自己動手做了~一切都是天意啊!


曲折離奇的找素雞故事說完了,趕緊來看作法,我的作法是在網路尋找過程中,綜合了各種作法和步驟,自己融合出來的,一部分有參考把嘴對嘴當做是國際禮儀的阿基師作法,其他就照自己的意思做。

 準備的材料:(要準備的東西不少)


1.素雞 很多(照片裡不是全部,小鳳姐買了很多,應該有兩斤左右吧,因為我要做給她吃)
2.香菜 一把
3.蔥 兩三根(蔥白切段爆香用,蔥綠切珠涼拌用)
4.花椒粒(煉花椒油用)
5.薑 一段 切片
6.蒜頭 五、六顆(可隨自己喜好增減)
7.辣椒一根(可省略)
8.香油 兩大匙
9.烏醋 一大匙
10.醬油 兩大匙
11.豆瓣醬 1/2 大匙
12.沙茶醬 1/2 大匙(加沙茶醬是阿基師的作法,屬於一個神祕又必要的存在,但不要多)
13.開水 一碗
(因為我家習慣做菜不加糖,如果有習慣、喜歡加糖的,當然可以自己調整)








這次要做涼拌菜,所以我用豆油伯的純釀金豆醬油,黃豆成分比例較高,適合沾拌料理,還有純釀辣豆瓣醬,吃起來不會太辣,多加了點甘甜香氣。



 作法:

Step.1
煮一鍋滾水把買回來的素雞稍微燙過。




Step.
2
把燙好的素雞切片。




Step.3
煉花椒油。鍋裡放兩大匙香油、一大匙花椒粒,
開小火加熱,一邊加熱一邊拌炒,不可用大火以免把花椒粒炒到焦會有苦味,等到發出花椒香味即可熄火。把花椒粒撈出來捨棄,只用煉好的花椒油。




Step.4
用煉好的花椒油爆香蔥段、薑片。




Step.
5
把切好的素雞片放進去拌炒一陣,然後將兩大匙醬油+一大匙烏醋+1/2大匙辣豆瓣醬+1/2大匙沙茶醬+一碗水,調勻之後倒入鍋內一起煮,煮到滾,大約滾5~10分鐘熄火。
整鍋放到涼,把先前爆香的蔥段、薑片挑起來。

Step.6
加入切碎的蒜末、香菜末、辣椒末、蔥珠,整鍋拌均勻,(改放到保鮮盒或其他容器)放入冰箱冰鎮,冰一晚入味即可。
(放保鮮盒可以每隔一段時間拿出來搖晃一下,加速均勻入味)
蒜末、香菜末、辣椒末、蔥珠可隨自己喜好或增或減,像我就是偏愛蒜味和香菜味的


要吃的時候直接冰箱拿出來就可以吃,涼涼又QQ的,很開胃喔!





我的這個作法雖然要準備的東西有點多,網路上有很多有關「涼拌素雞」食譜文章都是「單純只用調味料醃一醃」,而我融合阿基師+其他自己覺得喜歡的作法,多了「煉花椒油、爆香、又炒又煮」的動作,但是真的蠻入味好吃的。前面有提到,小鳳姐買到的這素雞,製作過程加了鹼水,所以比較硬,也比較不容易入味,所以阿基師的作法先炒再煮過,的確是有道理的,想要做得好吃到位,就不要怕麻煩,多試試看喔!




這次使用的豆油伯產品來自這個「豆油伯頂級醬料伴手禮盒組」,外觀是充滿童趣的黃豆可愛漫畫(聽說紙盒有好幾種版本隨機出貨喔),一整盒扎扎實實的提著走,不但送禮方便,既實用又好看。




禮盒打開上面有固定紙板,所以不用擔心玻璃罐碰撞。




把上方的紙板取下來,可以看到豆油伯們穩穩的固定在底座(底座也有紙板),所以宅配寄送也完全沒問題。




豆油伯頂級醬料伴手禮盒組」包含:豆油伯缸底醬油x2、豆油伯金豆醬油x1、豆油伯金豆豉x1、豆油伯辣豆瓣醬x1
缸底醬油金豆醬油早就是我廚房裡的基本班底,想做一些台式料理也少不了金豆豉辣豆瓣醬,吃水餃當沾醬,涼拌菜做醃料,算是廚房裡實用度很高的組合。



 豆油伯伴手禮盒、醬油、醬料食譜(以下點圖就可以進入閱讀文章喔)

超簡單懶人年菜~高昇排骨
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家常四川紅燒牛肉麵│不用滷包就可以滷出好吃牛肉!
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辣炒雞丁│麻辣帶勁!豆油伯椒麻醬
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青花筍佐椒麻皮蛋醬
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居酒屋風辣烤中卷~烤箱輕鬆做!
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香麻烤豬肉
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椒麻雞絲│不用開火的簡單電鍋料理
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本文有一個樂樂長、與素雞糾纏數日的找素雞故事。請點入觀賞。謝謝。http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/42634142

Posted by 茉莉小姐說說話 on 2015年7月26日





豆油伯
http://www.mitdub.com

豆油伯頂級醬料伴手禮盒組
http://www.mitdub.com/Products/Detail/19

 
 



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留言列表 (3)

發表留言
  • 助教
  • 夏天,真的除了日式料理,就是涼拌菜了,涼拌木耳吃的也膩了,剛好來練習這道素雞,祝我成功啊!哈~!哈~!
  • 不但要祝你成功
    還要祝你找素雞輕鬆順利
    哈哈

    Jasminelady 於 2015/07/27 11:54 回覆

  • dear摩艾
  • 挖咧
    連素雞你都做得出來
    下次你雕出一條龍我都不會覺得很奇怪啦!!!!!!!!!

    話說
    我的人生只要有生豆皮就滿足了
    所幸巷口素食店就買的到我心願已了XDDDD
  • 助教
  • 我家巷口就有一家頂好,我應該會比妳順利一點,呵~!
    豆油伯的我也有點想買,但是。。。。有一咪咪貴!