高雄美食。茉莉小姐說說話

聖誕節快到囉～這次特別應景的做了烤全雞料理跟大家分享，新買了大一點的烤箱，總是要試試看烤一隻全雞嘛！

其實烤全雞一點都不難，不過首先還是得有一台大一點、塞的進全雞、可調溫的烤箱，小烤箱的火力不夠，有可能你雞肉裡面還沒烤熟，外皮就要烤焦了。
再來是買一隻全雞，看網路上有經驗的人都說買母雞的雞肉比較嫩，我去菜市場雞肉攤買是叫老闆挑小隻一點，因為怕塞不進烤箱，或者太大隻放進去太靠近上火容易烤焦，我們只有兩個人吃，不需要太大，加上還有準備其他配菜，所以雞的大小可依用餐人數需求和烤箱大小調整。
至於烤雞的口味，要西要中都隨意，西式的不外乎那些迷迭香、百里香、奧勒岡、檸檬、黑胡椒的，中式可用蒜頭、五香粉、白胡椒、醬油、糖、米酒、紹興酒去醃，端看個人喜好。
最後，底下墊一些耐烤蔬菜：紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、小番茄、洋蔥......增加蔬菜量，種類當然也是你高興就好。
這幾個基本要點看下來，烤全雞算是很 Free Style 的一道菜吧！ 



準備材料：

（醃料）
1.全雞一隻（請雞肉攤先切掉雞腳和雞脖子以上部位）
2.奶油 40g（已事先隔水加熱融化）
3.橄欖油 40ml
4.新鮮香草：迷迭香、百里香、斑葉檸檬百里香（沒有新鮮的可以用乾燥的代替，我剛好自己有種就拿來用）
5.調味粉：鹽、粗黑胡椒粒、五香粉、匈牙利紅椒粉、義式綜合香料粉、洋香菜葉、月桂葉、法式第戎芥末醬（可省略）
6.大蒜切碎（或壓成泥） 6顆


（墊底蔬菜和要塞到雞腹內的材料）
7.耐烤蔬菜：洋蔥、紅黃甜椒、西洋芹、甜豆、紅蘿蔔、小番茄、栗子（種類和數量隨意，我就是找剛好家裡有的）
8.黃檸檬一顆
9.新鮮迷迭香、百里香數枝
10.去皮大蒜 一把



 操作步驟：

 Step.1
醃雞
可以在要烤雞提前一天先醃，將整隻雞沖洗乾淨、表面擦乾，包括雞腹內都要用廚房紙巾擦乾，可以把雞腹內的血塊盡量清乾淨，避免腥味。
將醃料（奶油、橄欖油、香草、調味粉、蒜末）通通調勻成一碗醃醬，將醃醬均勻塗抹在雞皮表面，還有雞腹內、雞皮底下。
（從雞胸口的地方，把雞皮輕輕拉起，手指可以伸進雞皮和雞肉的縫隙，如上圖，醃醬就是從這裡塗抹進去）




從尾錐的洞口伸進去，醬料也要塗滿雞腹內壁。




整隻雞醃好之後裝進大塑膠袋，送進冰箱醃一晚。




Step.2
雞醃好，隔天拿出來，請事先提前兩小時拿出來退冰，等恢復到常溫再烤。




在雞腹內塞進一把大蒜粒、一把小番茄、香草束（迷迭香+百里香）。




拿一顆黃檸檬，在表面戳洞（才能釋放檸檬皮裡的油），最後塞進雞腹裡。（也可以切開塞進去）




Step.3
外觀整形
將雞皮表面的醃醬稍微擦拭乾淨（如果不擦留在表面可能會烤焦）。
雞尾錐的洞用棉線縫起來（可縫可不縫，我只是覺得醃雞的過程中，雞皮有點撕開，洞洞被我弄的有點大XD）。
雞翅尖凹折塞進底下（雞翅尖留在上方容易烤焦，或可用錫箔紙包起來）。
兩隻雞腿用棉線綁起來（不綁的話，烤的過程容易攤開變形，你若不介意就不要綁）。




Step.4
準備擺盤
底下先墊切片洋蔥。（可避免雞皮沾粘）




擺上各種你喜歡的蔬菜。




最後整隻雞放上去。




Step.5
烤箱預熱200度（務必一定要預熱），烤雞放進烤箱烤45～60分鐘，中途可打開將烤盤換邊調整位置，並將烤出來的雞油淋在雞皮表面，再繼續烤。
前半段時間可以放一張錫箔紙蓋在雞隻上方，以免太靠近加熱管被烤焦。（我家剛好錫箔紙用完了就省略囉）
最後可拿牙籤或叉子，往雞腿骨最厚的地方刺進去，如果冒出來的雞隻不帶血水，就表示烤熟囉！
烤熟、烤箱跳起後，記得不要馬上拿出來吃，先擺著15～20分鐘再吃會更美味多汁喔！




第一次做出烤全雞，很有成就感啊！ 




雞皮裡面塗醃醬就是為了讓裡面也能入味，雞肉撕開的時候保持肉汁滿滿。









從以前我就很喜歡聖誕節，所以一直陸續有蒐集聖誕節裝飾品的習慣，拿出來擺滿桌真熱鬧。 




多做了一個應景的花椰菜聖誕花圈，做的有點匆忙有點醜...... 




還炒了鮮蝦青醬義大利麵，本來不打算做這一道的，想說「花椰菜聖誕花圈」有馬鈴薯泥已經有澱粉了，但前一天覺得家裡九層塔有點多，就拿來打青醬了，搭配冷凍庫存貨的大蝦子，網路上搜尋到詹姆士的作法，每次依照他的作法炒的義大利麵都還蠻好吃的。




離聖誕節還有兩天，不妨好好計畫一下，在家為自己準備聖誕大餐吧！
也在這裡提前祝大家聖誕快樂喔～