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聖誕節快到囉~這次特別應景的做了烤全雞料理跟大家分享,新買了大一點的烤箱,總是要試試看烤一隻全雞嘛!

其實烤全雞一點都不難,不過首先還是得有一台大一點塞的進全雞可調溫的烤箱,小烤箱的火力不夠,有可能你雞肉裡面還沒烤熟,外皮就要烤焦了。
再來是買一隻全雞,看網路上有經驗的人都說買母雞的雞肉比較嫩,我去菜市場雞肉攤買是叫老闆挑小隻一點,因為怕塞不進烤箱,或者太大隻放進去太靠近上火容易烤焦,我們只有兩個人吃,不需要太大,加上還有準備其他配菜,所以雞的大小可依用餐人數需求和烤箱大小調整。
至於烤雞的口味,要西要中都隨意,西式的不外乎那些迷迭香、百里香、奧勒岡、檸檬、黑胡椒的,中式可用蒜頭、五香粉、白胡椒、醬油、糖、米酒、紹興酒去醃,端看個人喜好。
最後,底下墊一些耐烤蔬菜:紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、小番茄、洋蔥......增加蔬菜量,種類當然也是你高興就好。
這幾個基本要點看下來,烤全雞算是很 Free Style 的一道菜吧! 



準備材料:

(醃料)
1.全雞一隻(請雞肉攤先切掉雞腳和雞脖子以上部位)
2.奶油 40g(已事先隔水加熱融化)
3.橄欖油 40ml
4.新鮮香草:迷迭香、百里香、斑葉檸檬百里香(沒有新鮮的可以用乾燥的代替,我剛好自己有種就拿來用)
5.調味粉:鹽、粗黑胡椒粒、五香粉、匈牙利紅椒粉、義式綜合香料粉、洋香菜葉、月桂葉、法式第戎芥末醬(可省略)
6.大蒜切碎(或壓成泥) 6顆


(墊底蔬菜和要塞到雞腹內的材料)
7.耐烤蔬菜:洋蔥、紅黃甜椒、西洋芹、甜豆、紅蘿蔔、小番茄、栗子(種類和數量隨意,我就是找剛好家裡有的)
8.黃檸檬一顆
9.新鮮迷迭香、百里香數枝
10.去皮大蒜 一把



 操作步驟:

 Step.1
醃雞
可以在要烤雞提前一天先醃,將整隻雞沖洗乾淨、表面擦乾,包括雞腹內都要用廚房紙巾擦乾,可以把雞腹內的血塊盡量清乾淨,避免腥味。
將醃料(奶油、橄欖油、香草、調味粉、蒜末)通通調勻成一碗醃醬,將醃醬均勻塗抹在雞皮表面,還有雞腹內、雞皮底下。
(從雞胸口的地方,把雞皮輕輕拉起,手指可以伸進雞皮和雞肉的縫隙,如上圖,醃醬就是從這裡塗抹進去)




從尾錐的洞口伸進去,醬料也要塗滿雞腹內壁。




整隻雞醃好之後裝進大塑膠袋,送進冰箱醃一晚。




Step.2
雞醃好,隔天拿出來,請事先提前兩小時拿出來退冰,等恢復到常溫再烤。




在雞腹內塞進一把大蒜粒、一把小番茄、香草束(迷迭香+百里香)。




拿一顆黃檸檬,在表面戳洞(才能釋放檸檬皮裡的油),最後塞進雞腹裡。(也可以切開塞進去)




Step.3
外觀整形
將雞皮表面的醃醬稍微擦拭乾淨(如果不擦留在表面可能會烤焦)。
雞尾錐的洞用棉線縫起來(可縫可不縫,我只是覺得醃雞的過程中,雞皮有點撕開,洞洞被我弄的有點大XD)。
雞翅尖凹折塞進底下(雞翅尖留在上方容易烤焦,或可用錫箔紙包起來)。
兩隻雞腿用棉線綁起來(不綁的話,烤的過程容易攤開變形,你若不介意就不要綁)。




Step.4
準備擺盤
底下先墊切片洋蔥。(可避免雞皮沾粘)




擺上各種你喜歡的蔬菜。




最後整隻雞放上去。




Step.5
烤箱預熱200度(務必一定要預熱),烤雞放進烤箱烤45~60分鐘,中途可打開將烤盤換邊調整位置,並將烤出來的雞油淋在雞皮表面,再繼續烤。
前半段時間可以放一張錫箔紙蓋在雞隻上方,以免太靠近加熱管被烤焦。(我家剛好錫箔紙用完了就省略囉)
最後可拿牙籤或叉子,往雞腿骨最厚的地方刺進去,如果冒出來的雞隻不帶血水,就表示烤熟囉!
烤熟、烤箱跳起後,記得不要馬上拿出來吃,先擺著15~20分鐘再吃會更美味多汁喔!




第一次做出烤全雞,很有成就感啊! 




雞皮裡面塗醃醬就是為了讓裡面也能入味,雞肉撕開的時候保持肉汁滿滿。









從以前我就很喜歡聖誕節,所以一直陸續有蒐集聖誕節裝飾品的習慣,拿出來擺滿桌真熱鬧。 




多做了一個應景的花椰菜聖誕花圈,做的有點匆忙有點醜...... 




還炒了鮮蝦青醬義大利麵,本來不打算做這一道的,想說「花椰菜聖誕花圈」有馬鈴薯泥已經有澱粉了,但前一天覺得家裡九層塔有點多,就拿來打青醬了,搭配冷凍庫存貨的大蝦子,網路上搜尋到詹姆士的作法,每次依照他的作法炒的義大利麵都還蠻好吃的。




離聖誕節還有兩天,不妨好好計畫一下,在家為自己準備聖誕大餐吧!
也在這裡提前祝大家聖誕快樂喔~ 

 

 
 



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茉莉小姐說說話

Jasminelady 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 沁藍
  • 聖誕節就是要有烤雞啦!
    後來覺得有烤箱做料理就簡單多了!
    茉莉的烤雞看來好好吃啊!
  • 其實我猴急
    捨不得烤久一點讓他上色
    下次想挑戰中式口味的烤雞
    繼續練習 ^^
    阿聖誕節過了就祝妳們全家新年快樂喔

    Jasminelady 於 2014/12/30 11:35 回覆

  • Carol
  • 擺盤好美喔!!!
    看起來真專業!
  • 謝謝卡肉老師
    祝你們全家新年快樂~ㄜ~~~ ^^

    Jasminelady 於 2014/12/30 11:36 回覆

  • dear摩艾
  • 花耶菜圈看起來太強大了拉!!!!!!!!!!!!
    聖誕烤雞我目前無法,因為還要購入大烤箱XD
    好希望可以趕快有自己的家喔(現在住員工宿舍)
    這樣我就可以打造自己的漂亮廚房了!!
  • 我覺得烤箱真的蠻實用的
    妳有廚房後可以考慮入手喔

    我也會期待妳的廚房 ^^

    Jasminelady 於 2014/12/30 11:38 回覆

  • 悄悄話
  • 捧芃
  • 花椰菜聖誕花圈 太強大了(放錯重點)
    料理新手的我想問個問題 你塞那些配料的時候
    是不是要去內臟? 你是請肉販幫你去還是自己去的
    (反覆看了文章三次沒看到~~~好奇)
  • 菜市場或超市賣的全雞肚子裡都是清空的喔 XDDD
    因為裡面那些沒清出來會持續一直滲血
    就算有沒清空的,跟老闆說一聲就會幫你處理好囉

    Jasminelady 於 2014/12/27 17:23 回覆

  • 捧芃
  • 哈 了解 我果然是少買菜之人lol
    謝謝茉莉姐解答!
  • 不用客氣啦
    互相學習囉
    期待將來你也踏入煮婦路線 ^^

    Jasminelady 於 2014/12/30 11:42 回覆

  • 悄悄話
  • Yo-祐
  • 哇 哇 WOW

    這根本就超越了〝火雞〞全開了

    重點是色香味俱全

    雖然我不在現場 但這肯定好吃
    好吃的原因 絕不是因為我早餐沒吃導致的巴豆邀
    而是
    這是真實力!

    謝謝茉莉的烹飪分享!

    推! 
  • 謝謝你熱情推薦 ^^

    Jasminelady 於 2014/12/30 11:47 回覆

  • 助教
  • 我很喜歡看妳做菜,尤其妳使用的鍋具和食器,都很好看,再加上拍照功力,每一道都很吸引人!
  • 謝謝你
    真開心被你喜歡 <3

    Jasminelady 於 2015/01/16 18:13 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Ivy Chiang
  • 想請 問你家的烤箱大小(公升數)和型號@@ 謝謝!!
  • 晶工牌 jk 7300
    30L

    Jasminelady 於 2015/01/15 09:10 回覆

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