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今天這篇食記,關於「消費經驗感受」可能多一點,開始寫部落格至今已經十三年了(天哪,已經超過我人生的1/3),現在盡量、很少把重點放在批評店家上面,因為不想帶給大家太多負面的印象,加上曾經有自家經營餐飲業的朋友跟我說過:「部落客寫一篇文章可能毀掉店家老闆畢生的心血」,所以一直以來特別提醒自己要謹慎小心。今天這篇文章只是想記錄當天發生的事情,用餐當下的感受已與店家面對面建議溝通過,也得到很正面的回應,有了解到店家的誠意和重視,我覺得能夠對店家有一些些小幫助,是很好的事。

不少朋友去日本東京旅遊,都會慕名前往品嚐有名的炸牛排牛かつ」,將品質優秀的牛排外表裹上麵包粉,放到油鍋裡快速油炸,最多不超過一、兩分鐘的時間即起鍋並切片,除了表面的麵包粉炸酥之外,裡面牛肉大約只有1~3分熟,除了品嚐牛肉最鮮嫩的狀態外,店家還會提供小烤台,可以依照個人喜歡的熟度,將牛肉加熱來吃。

高雄去年開始也有業者引進這種炸牛排,高雄第一家炸牛排開業至今我們還沒吃過,最近又開了第二家,也就是今天寫的這一家【萩椛牛かつ專門店】,在網路上看到眾多好評,我跟某 K 一直很想嘗試看看,上週特別在平日中午抽空前往。




【萩椛牛かつ專門店】位在高雄市青年路走到底靠近海邊路,就是以前看黃色小鴨那裏,依稀記得以前這個店面好像是【李記素食工坊】(就是以前蠻有名的【李記焦糖布丁】他們開的素食餐廳),現在已經完全改頭換面變成萩椛牛かつ專門店,旁邊還有停車場,開車、騎車來都很方便。




從外觀門面上完全看不出裡面的狀況,不過在騎樓等某 K 來會合,觀察一下來客量應該人不算多,平日中午嘛!




好不容易等到某 K 來了,我們進到店裡,一進店門口右手邊有個櫃檯(從櫃檯這裡還是看不到裡面的座位狀況喔,因為有裝潢拉門完全擋住座位區)(上圖是櫃檯上的擺飾品),櫃檯旁邊有位接待小姐,我一進門就直接表示2位用餐,接待小姐二話不說,直接問我貴姓、登記我電話號碼,心裡覺得納悶?難道現在是沒位置所以要登記嗎?

不給我們提出疑問的機會,櫃檯店員馬上用耳機通知裡面的帶位人員,出來把我們帶入座,留下心中十萬個問號被領進去。

後來越想越氣,完全不告訴我目的及用途、未徵求我的同意,就直接登記我的電話號碼,這是憑什麼?有沒有禮貌?




店裡面全是木質調的裝潢,充滿日本風,展示櫃上據說是老闆從日本帶回來的多年收藏。




往店裡面拍是這樣,看得出有很多空位吧!




再往另一個方向拍,可以看到半開放式的廚房,餐點都是從這裡送出來的,也有看到兩人座空桌吧!


還有別的方向有許多空位,但因為會拍到其他客人我就沒拍照了,這天是平常日中午,我們到店的時候大約只坐了五、六成滿。
然後帶位人員直接把我們帶到一個大長桌,要我們直接坐在兩個男生正隔壁,貼近的程度大約就是朋友或一家人坐在一起那樣。

我馬上提出疑問:「一定要跟陌生人黏那麼近嗎?」
帶位人員回答我:「我們座位就是這樣排的!

我們座位就是這樣排的!我們座位就是這樣排的!我們座位就是這樣排的!我們座位就是這樣排的!

跟鄰座有多近大家可以看看↓↓↓↓↓

(如果不說,還以為面對鏡頭這四個人是同一組客人吧?)

這張照片是長桌右半部,連同我們,總共是四組互相不認識的2人組合,像在百貨公司美食街客滿一樣全部緊貼在一起,在整家店還有一半空位的情況下,而且長桌的左半部還有好幾組空座位,店員只給一句我們座位就是這樣排的!

Well,你都這麼說了,我只能坐下,不然呢?
我說真的,在隔壁兩位男士離開之前,我吃炸牛排配別人的聊天內容免費聽到飽!




坐定之後,帶位人員介紹一下菜單,這個和那個今天沒有提供,有收一成服務費,不給打包和外帶這樣。
嚴格來說,介紹菜單很像在背書,完全沒在管聽的客人是否理解吸收,但是比起前面兩件惹怒我的事(亂登記電話我們座位就是這樣排的!),這個算是小case,不想太計較。




菜單背面有介紹他們家的肉品和定食內容。




來用餐之前我們就已經先在網路上做過功課,很快的點好(酥炸)美國翼板牛肉定食100g(炙煎)美國Prime牛小排定食150g,這兩個餐連同服務費要價$1300多,真心希望他們服務能專業一點對得起這個價格!




入座沒多久就送來兩杯茶,淡淡的,沒有什麼印象。




桌上的小烤盤,事前觀察他們家的臉書粉絲團,可以發現店家在這個部分其實蠻用心的,開店不久後有更新設備,使用較不易起油煙的不沾小烤盤,還有增添店內的排煙設施,這點上面的確是值得肯定。
(然後當天用餐發現別桌不識貨的年輕男女,竟然把已經煮熟的蔬菜沙拉也拿下去跟肉一起炒,烤盤滋滋作響油煙大起每蘇來到烤肉店ㄟ



餐點都是現點現做,所以要等一段時間,等待時間就來玩一下不同點對焦↓↓↓↓↓

這組照片就是我說的,我們坐的長桌左手邊整個都是空的,至少有三組座位,然後店員要我們擠在長桌的靠右邊,因為我們座位就是這樣排的!
更絕的是,當我們用餐到一半,又有新的一組客人進來,他們卻把客人帶到長桌的最左邊、離我們最遠的那一端!剛剛你要我挨著陌生人旁邊坐,現在卻把下一組客人帶到離我最遠的位置,這是什麼邏輯?
我可以理解帶位人員可能是按照老闆的規定來做事,但妳講話可以委婉一點,可以有轉圜一點,比方妳可以說其他座位等下有人訂位(雖然那天根本沒坐滿明顯是沒有人訂位),妳也可以說妳去詢問一下主管,聽起來都會比我們座位就是這樣排的!舒服一點。





(酥炸)美國翼板牛肉定食100g
我要說他們定食內容真的擺的很精緻好看!我們也是因為網路上看到精美的照片被吸引來的。連貓咪筷架都好可愛!




酥炸美國翼板牛肉
餐具選擇和擺盤的確很漂亮,鮮紅的牛肉搭配底下翠綠的裝飾,非常繽紛誘人。

對於肉類主餐我有個小細節想提一下,他們家肉類底下墊的綠色針葉是一種植物叫「扁柏」,會拿這個當盤飾不多見,用餐過程中我遇到夾起肉片也同時會沾粘扁柏的小針葉細枝,如果沒注意到的客人把扁柏也吃下去,這樣不是很好。




服務人員有介紹翼板牛肉是牛肩胛的部位、口感較有嚼勁,喜歡有咬勁質地的人可以選擇翼板牛肉。
可惜外表的酥炸麵包粉太過搶味,整個蓋過了牛肉本身該有的香氣和肉汁,吃來吃去只吃到油炸感,又或許是我們點的另一道美國Prime牛小排的鮮美豐腴成了懸殊的差距,很明顯的酥炸翼板略遜一籌。




萩椛的白飯(可續碗)使用的是關山一級米,是不致於不好吃,但我個人比較不愛這種略硬的口感。
可能平常我們常常吃【豐榮蒸飯店】使用大型鍋爐蒸汽快速噴射煮出來的米飯,香度、濕度、軟硬度、彈性都非常優,萩椛的白飯就比較吃不慣。




沾料的部份也挺用心,提供了很多種,由左至右是:玫瑰岩鹽(我們吃牛肉都只沾這個,原味就很棒)、胡麻醬(雖然蔬菜沙拉有給柚子風味醬,但我也會拿蔬菜沾這個,自己在家常常這樣吃)、新鮮阿里山山葵新鮮蒜泥(事後覺得有點可惜沒用到新鮮山葵,只顧著沾鹽)、淡醬油(搭配山葵)。




萩椛最精采的莫過於這碗季節川燙溫冷鮮蔬(熟食)+新鮮綜合堅果+溏心蛋,加起來總共有16種食材!繽紛好看又好吃!(雖然在日本炸牛排搭配的是高麗菜絲,但萩椛的老闆堅持提供這一道豐富的沙拉取代高麗菜絲)




吃得出來食材都是品質不錯的(我有在買菜我知道),而且這麼多種類都要一一清洗、挑撿、依照不同食材的特性分別川燙、調味(我自己煮飯的心得,一直覺得烹煮不是最花時間的,最花精神的其實是備料,如果想要吃的乾淨營養健康,洗菜備料其實要用心下很多功夫),這一碗蔬菜沙拉真的很得我心!很推薦!




搭配蔬菜沙拉的柚子風味醬餐後甜點奶酪




定食裡這可愛的狸貓杯裡面裝的是味噌湯(可免費續碗)。




味噌湯喝起來偏台式口味略甜,味道不算濃、也沒什麼料。




每日特調飲品(可續杯),我們這天喝到的有點微酸、很像是檸檬+梅子的味道,我覺得不錯,但是像某 K 本身就不愛檸檬味的飲料。




(炙煎)美國Prime牛小排定食150g
除了主食肉品不同,定食套餐內容都是一樣的。




美國Prime牛小排油花肉質相當美麗,記得之前在高級西餐廳吃過的牛小排切開來油花分布就是類似這樣。




這道美國Prime牛小排沒有經過沾粉油炸,口感柔嫩,完全吃得到牛肉鮮味以及香甜肉汁,覺得比剛剛的翼
牛好吃太多!(當然價格也是差很多啦)





自己動手稍微兩面炙煎一下,感受不同熟度的差異。




雖然是內容一樣的蔬菜沙拉,但換了不同形狀的容器,這碗也是很美。

(以上是食記的部分)

整個用餐期間越想越氣,尤其一進門就二話不說登記電話實在太沒禮貌!你不讓我知道為什麼,我憑什麼要給你我的電話?!

我們座位就是這樣排的!也整個激怒到我們,花了上千元用餐,雖然不是多了不起的高級餐,但也絕不是平價消費或者百貨公司美食街、路邊攤,店裡還有一堆空位卻要我一邊吃飯一邊聽旁邊陌生人聊天!

等我們右邊的兩組客人用餐結束離開,我們也吃到後半段了,我忍不住跟服務生說請你們主管出來我有事想跟他說。

然後貌似老闆的一位男士就出來了,我要說他的處理態度真的很好,我坐在位置上,他整個人(是個高個子硬漢)蹲下仔細聆聽我們的抱怨,聽到我提出的狀況,他不會急著想要辯解,或者急著插話想道歉,看得出來他一邊聽有一邊在思考,最後才完整的回覆,他說這些服務的細節會記下來,跟店裡的服務人員一起開會檢討改進。跟我們道歉完,他跑去跟櫃檯交代一下,然後進來跟我們說今天讓我們有不好的感受很抱歉,所以今天用餐兩個定食由他們招待。

我們當然也表示,今天不是為了得到免費招待才跟他說這些,我們和一般客人沒有什麼不同。我如果心中有埋怨沒有當場溝通,回家在網路上批評謾罵,這樣對店家才是真正的傷害。(事實上是,我今天如果沒有當場講出來我會內傷XD)

最後我們吃完要結帳離開的時候,這位應該是老闆的男士親自站在櫃檯邊,再次跟我們道歉、希望我們再次光臨可以看到他們會改進,並且堅持不跟我們收費,很有禮貌的送我們離開。

(以上是事情發生的整個過程)

因為老闆正確的危機處理,讓我們最後帶著平復的心情離開,衷心感謝他們的招待,雖然炸翼板牛排不合我們的胃口,但整體餐點設計是非常用心有質感的,多汁軟嫩的美國Prime牛小排,精緻多樣化的蔬菜沙拉,這些都是很令人滿意的部份。

後來隔兩天在臉書上看到我朋友也去用餐打卡,我這位朋友是有在東京吃過日本人賣的炸牛排的,朋友的感想是覺得還是日本的比較優(尤其那個炸麵包粉的部份,朋友感想跟我們一樣),但在台灣來說,【萩椛牛かつ專門店】算是好吃的。(提供給大家參考囉!)(也讓我更期待有機會可以吃到日本的炸牛排)




萩椛 牛かつ專門店

地址:高雄市苓雅區青年二路191號

電話:07 269 3160

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