高雄美食。茉莉小姐說說話

今年以來飲食習慣上做了一些調整，我家現在幾乎不太吃米飯了，早餐跟午餐是我在家一個人隨意吃，某 K 上班外食自己處理，晚餐在家煮的話，我們只吃菜不吃飯，沒有刻意要減肥，只是想要改變一下飲食習慣、減輕身體負擔，如果外食遇到有飯、有麵我們也不排斥。

在改變這個習慣之前，原本我們家就不煮白飯，因為我家附近有一間專門賣白飯的店，很特別吧，就只賣飯唷（有白飯、糙米、五榖米），他們家的飯很好吃，是鳳山有名老店，高雄很多自助餐、便當店都是用他們家的白飯（參考文章：豐榮蒸飯店-專「賣飯」的古早行業），而且還有在黃昏市場設攤，下午去買菜順便買白飯很方便。

所以一直以來，我連用大同電鍋煮白飯都煮不好，因為根本不需要自己煮白飯啊！哈。

去年冬天因為想學用鑄鐵鍋煮港式臘腸煲仔飯，才第一次嘗試用鑄鐵鍋煮白飯，發現鑄鐵鍋煮白飯不難又快速好吃，而且從沒失手過耶！從那之後我就沒在蒸飯店買過白飯了，一方面也是現在很少吃飯，偶爾覺得菜色很下飯想吃白飯的時候，直接用鑄鐵鍋煮就好了，不需要多出門一趟。



首先，鑄鐵鍋煮白飯其實按照台灣Le Creuset的官方教學去煮就可以了，我也是照這個方法煮的，今天特別寫下來是因為有朋友想看一個一個分解步驟，以下是Le Creuset的官方教學↓↓↓

以下是我的操作記錄，我習慣用18公分的鑄鐵鍋煮兩杯米，有時候好吃到兩個人把兩杯米都嗑光，不過大部分時候會剩下一碗，隔天再放電鍋加熱回溫還是一樣好吃。

首先需要的就是鑄鐵鍋（18公分）和兩杯白米啦！

 鑄鐵鍋與白米的份量比例：
鑄鐵鍋16cm 1-1.5杯米
鑄鐵鍋18cm 2杯米
鑄鐵鍋20cm 3杯米
鑄鐵鍋22cm 4杯米
鑄鐵鍋24cm 4-5杯米
（不要用大鍋煮少少的米，會糙揮搭喔！）




Step.1
首先要洗米，基本上我會洗三次，洗到水份變得比較清澈，不會很明顯的濁濁那樣。




Step.2 泡水
米洗好後，浸泡半小時到一小時，泡了之後會像上圖這樣，米粒從半透明變成偏白色。




Step.3
泡好後把水份瀝乾。




Step.4
依照官方說明，我用兩杯米，就加2.2杯水（米：水＝1：1.1），灑上幾滴橄欖油，另外這天我加料加了幾匙藜麥（藜麥稍微洗一下就可以直接加進去，你們不加當然沒問題，只是我老了要養生XD）。




Step.5
一開始先開中火煮。




Step.6
中火煮到鍋蓋緣冒小蒸汽的時候，馬上轉到最小火，最小火再煮6～7分鐘，關火。關火後悶15分鐘即可。
（這裡的最小火不是爐心火，而是周圍一圈小小火，俗稱「米粒火」，瓦斯爐開關轉到11點鐘方向，每個人家爐台的出火方式不同，盡量最小火就是了）
（煮的過程中不可以開蓋喔！要把熱力留在鍋裡，是用「燜」熟的，而不是靠「煮」熟的）




粒粒分明又飽滿的白飯煮好囉！ 








就這麼簡單啊（撥瀏海），目前為止我煮過 N 次還沒有失敗過！很多人用鑄鐵鍋煮白飯之後就覺得回不企啦～


下次再來寫加了臘腸的煲仔飯喔！ 



 鑄鐵鍋料理（以下點圖就可進入閱讀文章喔）

蛤蠣豆腐無水蒸魚（鑄鐵鍋料理食譜）


簡易版紅酒燉牛肉（免用烤箱）


超簡單懶人年菜～高昇排骨


橄欖油烤蔬菜