【廚房筆記】塔香蛤蠣～簡單下飯熱炒菜│九層塔炒蛤蠣（食譜作法） @ 高雄美食。茉莉小姐說說話

去年冬天我開始在窗台上種九層塔，起先是用買菜的時候，菜販送的九層塔來插枝，長得進度很緩慢，後來我才知道是因為冬天天氣不好的關係，直到今年過完農曆年，高雄一直是炎熱的好天氣，進度開始突飛猛進，而且原本的九層塔長大，又剪了幾枝下來，放在水杯裡，放到晒得到太陽的地方，不到三五天，通通又長根了，移到土盆裡養，隨著盛夏來臨，漸漸長成三大盆，只要每天給水，有晒到陽光，根本不用刻意照顧他就多到吃不完，每次要做菜之前，當場去剪幾枝下來用，葉子新鮮又漂亮，食材新鮮就是最營養的食補。

這天是為了想要修剪消耗一下九層塔所做的菜──塔香蛤蠣。

準備的食材：

1.蛤蠣一斤（600g）（蛤蠣買回家先放在鹽水中吐沙吐乾淨，有些攤販在賣的時候已經吐過沙了，自己斟酌囉）
2.九層塔一大把
3.蔥兩枝切段
4.辣椒切斜片
5.薑絲
6.蒜粒

（以下是調味料）

7.醬油一大匙
8.米酒一大匙
9.醬油膏適量

作法：

Step.1
起油鍋，爆香蒜末、蔥白和薑絲。
（如果愛吃辣的就在這個步驟先下辣椒，怕辣的、家裡有小孩的，辣椒就最後下）

Step.2
放入蛤蠣，加入一大匙米酒+一大匙醬油+醬油膏。

Step.3
蓋上鍋蓋開大火燜煮。

Step.4
透過鍋蓋看到蛤蠣開始一顆一顆煮開的時候，加入蔥綠、辣椒、九層塔拌炒，炒到蛤蠣全開即可。
（蛤蠣一顆顆陸續煮開的時間很快，加入九層塔拌炒動作也要快一點，免得煮到蛤蠣都老了）

作法簡單，鹹香下飯的塔香蛤蠣上桌囉！配飯、單吃都涮嘴！

這次使用的缸底醬油來自這個「豆油伯頂級醬料伴手禮盒組」，一整盒提著走，送禮方便、實用又大方。

「豆油伯頂級醬料伴手禮盒組」包含：豆油伯缸底醬油x2、豆油伯金豆醬油x1、豆油伯金豆豉x1、豆油伯辣豆瓣醬x1
缸底醬油和金豆醬油早就是我廚房裡的基本班底，想做一些台式料理也少不了金豆豉或辣豆瓣醬，吃水餃當沾醬，涼拌菜做醃料，算是廚房裡實用度很高的組合。

這次入菜的是這罐萬用款純釀缸底醬油。

簡單好吃又可以快速上菜！一定要學起來！（請筆記）http://jasminelady.pixnet.net/blog/post/42634226
Posted by 茉莉小姐說說話 on 2015年7月30日

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