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最近一個月的週間,某 K 都要工作到很晚才下班,所以晚餐經常是我一個人解決,一個人的話,大多外面買一買隨便吃比較方便又經濟,連續吃了幾天也是會膩,加上現在已經習慣晚餐不吃飯麵、澱粉類,只吃菜和肉,外食很難只有單純吃菜的選項(雖然自助餐可以單買菜,但是每次吃自助餐都覺得好油膩又沒有我自己煮的好吃啊),只好來翻冰箱找食材,再翻翻手邊的食譜書,於是就有這道簡單美味的日式常備菜。

這道「鹽麴鮭魚蔬菜」是參考 許凱倫 の 台南窩居筆記常備菜:跟著凱倫作四季皆宜的冷/暖食料理,輕鬆優雅端出一桌子豐盛! 這本書,使用鹽麴把食材先醃漬起來,放在冰箱保存,可放兩~三天,隨時想吃,拿出來煮熟即可,一種作法可以同時適用好幾種蔬菜和魚類,拼湊成一盤有菜有菇也有魚,美味與營養兼顧。(「常備菜」的概念很適合夏天,也很適合職業婦女、家庭主婦多加利用,網路上有很多資料可以搜尋)



準備的食材:

1.鮭魚 2 片(加起來約300g)
2.蔬菜 隨意(我家剛好有筊白筍、綠花椰菜、紅蘿蔔、香菇......愛吃什麼就自己配)
3.梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 適量
4.鹽麴 3大匙
5.米酒 3大匙



作法:

Step.1
鹽麴 3大匙+米酒 3大匙加在一起調勻,其中一半均勻塗抹在鮭魚片上,把鮭魚放入塑膠袋或夾鏈袋,裡面空氣擠出,送進冰箱。




Step.2
蔬菜分別切成自己喜歡的形狀大小,將切好的蔬菜裝進塑膠袋,倒入另一半鹽麴酒汁,封口後,均勻搖晃,讓蔬菜表面都沾到鹽麴酒汁,一樣送入冰箱醃漬。
醃漬大約至少要半天到一天的時間。




Step.3
蒸煮蔬菜,鍋子放爐上先不開火,加入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油和蒜末(原食譜沒有加蒜末,是我自己愛加的)。




將醃好的蔬菜放入鍋內,加入一點水。




蓋上鍋蓋,這時候才開火。聽聲音觀察,當鍋內開始熱了,會有煎煮的聲音,接下來鍋蓋會有霧氣,這時候可以打開鍋蓋稍微翻動一下,讓他均勻受熱,繼續蓋著悶煮。蔬菜蒸煮到熟即可盛出。


Step.4
再用原鍋煎熟鮭魚即可。




裝盤後,灑上一些白芝麻粒、切一片檸檬搭配。蔬菜上的白色渣渣是鹽麴煮過之後的痕跡,可以直接吃沒有關係的。

雖然之前炒菜就會用鹽麴,但這是第一次嘗試先用鹽麴酒水醃過,再煮來吃,這種作法吃起來蔬菜更甜,鮭魚更嫩耶!真的好吃~ 




這次一樣是使用豆油伯所提供的「梅爾雷赫 Cosecha Propia 頂級冷壓初榨橄欖油」喔!用來蒸煮蔬菜也是非常優!




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留言列表 (5)

發表留言
  • Carol
  • 感覺好神奇的一道菜
    前幾天先看到你分享照片就對作法很好奇啊~
  • 謝謝卡肉老師
    粉絲團和部落格都有認真閱讀 ^^

    Jasminelady 於 2015/06/25 17:57 回覆

  • 助教
  • 好巧,我也有買許凱倫的"常備菜",但還沒做過任何一道,因為天氣實在太熱,我在廚房待不住,哈~!哈~!是說,可以問一下,那瓶鹽麴要去哪買啊?
  • 那本書裡面有蠻多是不用開火的啦,可以試試

    鹽麴在大一點的日系超市、進口超市、網路上都買得到
    臺灣品牌「菇王」在批西哄24小時有
    我這罐日本的「八百金」好像有一次博客來在特價買的
    拍賣上有在賣鹽麴的原料「米麴」喔,自己做好像蠻簡單的又便宜

    Jasminelady 於 2015/06/25 18:00 回覆

  • 銀菁夢
  • 看起來很好吃耶!! 賣相幾霸昏~
  • 謝謝你 ^^

    Jasminelady 於 2015/06/26 12:28 回覆

  • 樂活小雪
  • 簡單的好料理呢~
  • 對呀,而且不花太多時間!^^

    Jasminelady 於 2015/07/27 13:34 回覆

  • dear摩艾
  • 哎呀
    我要許一個願望
    就是以後有天呂董可以去高雄開店
    然後我們買房子在你們家隔壁
    這樣就可以常常去搭伙了阿XDDDDDDDD
  • 等你來唷~(啾咪)

    Jasminelady 於 2015/07/27 13:36 回覆

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