【廚房筆記】自製烤大蒜＆香草大蒜橄欖油│梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 @ 高雄美食。茉莉小姐說說話

這個最近在FB社團頗夯的，他可以是一道料理「烤大蒜」，也可以是一個料理用油「香草大蒜橄欖油」，只要維持不要碰到水氣，可以耐放很多天，材料又簡單易得，大家不妨試試看！

這次一樣是使用這罐由台灣源味本舖提供，產自西班牙哈恩省，經過 DOP 認證，並獲得全世界各大橄欖油競賽金牌的 梅爾雷赫 Cosecha Propia 頂級冷壓初榨橄欖油 來入菜。

準備的材料：（超級簡單）

1.梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油適量（蓋過食材）
2.帶皮大蒜整顆 4顆
3.甜椒隨意
4.月桂葉 2片
5.迷迭香 1枝
（香草的部份可以隨個人喜好更換）

作法：

Step.1
把整顆大蒜剝掉最外層的皮，頭尾切掉，頭的部份切平，讓蒜頭顆粒露出來，底的部份稍微修整切平，讓大蒜可以整顆安好平放。

其餘材料甜椒洗乾淨切片、香草放入，讓容器底部盡量放滿。食材、容器務必是要全乾燥的，洗好晾乾才放進去，裡面所含的水份越少，能保存越久。

Step.2
倒入橄欖油，直到淹過所有食材。
（原食譜建議使用口徑越小的容器越好，因為比較容易放滿食材，橄欖油的用量省一點，我沒有小鍋，腦公可以買16公分和18公分的小鍋嗎？所以用家裡容量最小的淺鍋，容器的材質必須要可以進烤箱的才行喔，不論是鑄鐵鍋、陶瓷、耐熱玻璃、琺瑯，請務必先確認可否使用於烤箱）

Step.3
整鍋送進烤箱，以上下火120～150度（低溫慢烤），烤1～2小時。（每個人家裡的烤箱火力強度不同，請自行斟酌，烤到大蒜完全熟透即可）

烤的時候超香的唷！烤過的香草大蒜橄欖油顏色稍微變深，放越久會越香，顏色會再更深，記得「整個放到完全變冷常溫，再蓋上蓋子」，熱的時候就蓋上蓋子的話，會產生水氣，容易造成腐壞，也可以用乾淨的玻璃罐容器（煮滾水消毒過並完全乾燥後），把香草大蒜橄欖油裝進玻璃罐密封收在冰箱保存，要用的時候用「乾淨、乾燥的湯匙」挖取使用，反正就是要小心不要碰到水份就對了。

以下介紹我最常使用香草大蒜橄欖油的用法！

有一天準備的早餐是歐式麵包三明治。

烤過的麵包直接沾香草大蒜橄欖油就很好吃！完全烤軟的大蒜也可以當大蒜泥抹開一起吃，超棒。

香草大蒜橄欖油可以直接炒菜，我最近炒菜都不用切大蒜末爆香了，直接用自製的香草大蒜橄欖油即可。

（最近的晚餐）右下角那盤炒甜菠菜也是直接使用香草大蒜橄欖油。

香草大蒜橄欖油還可以拿來炒蒜辣義大利麵，或者用在涼拌雞肉、海鮮，甚至做蒜味麵包喔！大蒜顆粒也可以煎牛排一起吃，很萬用，根本是廚房常備品，我們家每天都要吃一大盤炒青菜，光是炒菜不用切蒜末爆香就省事不少，還不用搞到手指臭臭，值得推薦。

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