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最近紅遍全台灣、鬧的滿城風雨、人心惶惶、甚至引發全民抵制運動的,不用我多解釋,大家都知道是食用油的問題,這幾波地溝油、餿水油、毒油風暴一波接著一波來,該怎麼說呢,一開始是慶幸,從好幾年前,我在家做菜就只選用進口的玄米油和橄欖油,所以家裡沒中槍,但是住在外食超級方便的台灣,尤其我們又特別愛出外享用美食,每週都有外食機會,還是在不知不覺中,吃下了不健康的油品,連很有信譽的知名品牌老店、餐廳,從小吃到大的零食、泡麵,都不經意使用了毒油製造產品,根本防不勝防啊!

所幸,經過這一連串的食安危機,台灣人越來越有正確的健康觀念,越來越懂得如何挑選對自己有益的產品,很多媽媽都重新開始每天下廚做菜給家人吃、幫小孩帶便當,多吃天然、無毒、自家製作的餐點,這樣的觀念逐漸普遍,希望我們的家人、朋友都能平安健康。




剛好就在前陣子,之前合作過的台灣源味本鋪找我來使用「吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO」並且設計食譜。

橄欖油向來有「地中海的液體黃金」美稱,「初榨橄欖油(Extra Virgin)」更是橄欖油中的最上等,
維基百科有記載:
初榨橄欖油對身體有益,原因很多。其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高(最高達可80%),而這對循環系統十分有好處。此外,初榨橄欖油沒有經過化學處理,也沒有添加防腐劑,所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。
初榨橄欖油對我們人體的好,相信是大家共同肯定的。




最近我整個人很沉迷 FB 上有關鑄鐵鍋、有機健康食材、廚藝交流的社團,這當中有一位台灣的太太家裡,不論是廚房樣式、餐桌菜色、用餐習慣根本就是西方人的飲食方式,她跟大家分享她挑選食材跟食用油的原則,就是既然我們台灣政府所推行的食品認證標章信任度受到質疑(真是汗顏!),那就找國外政府認證並且合法管道進口的,經過兩個國家的把關,相對更有保障。

吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO
這款冷壓初榨橄欖油是由定居於西班牙 Cazorla 山脈自然公園的 Guirado 家族生產,依據當地政府的嚴格規定與品質管制,才能擁有 Sierra de Cazorla 的產地標章(DO Sierra de Cazorla),並且獲得了安達盧西亞政府頒發的品質證書(Quality certification)。

若說到冷壓初榨橄欖油製造過程中,強調「早摘」橄欖24小時冷壓初榨第一道橄欖油物理方式低溫冷榨酸度0.8以下發煙點207度以上,這些大家可能懵懵懂懂,沒有深入研究也不曉得為什麼需要強調這些條件,所以才更要認明地中海產區當地政府認證核可的標章(也就是前段所介紹)。




瓶身左邊的貼紙,是產地當地的說明標,上面黃色小貼紙,就是西班牙當地的認證和這罐橄欖油的身份編號(當然是每一罐都有一個自己的編號),右邊是進口代理商的中文標,底下就是大家在意的價格。




很喜歡國外的初榨橄欖油瓶口這個設計,不管怎麼倒都不怕流出瓶口造成瓶身黏膩,買國內廠商出的不管是油也好、調味料也好,總是讓我每次用完都要拿廚房紙巾擦過一遍,對產品本身是一種浪費,廚房紙巾也浪費。




好的冷壓初榨橄欖油,本身帶著一股淡淡的清香,沒有不舒服的油味,顏色質地清澈,所以西方人常常是把好的橄欖油拿來「喝」,或者「淋」在料理上直接吃,而非拿來煎煮炒炸,甚至可以當做保養品,或者作為自製保養品的基底。當然,因為冷壓初榨橄欖油的發煙點很高,要拿來煎煮炒炸也是沒有問題的。



當初接到邀請設計食譜的時候,我就在思索要怎麼樣吃出它的原味,第一個想到的吃法,就是「義式油醋醬」。


別以為「義式油醋醬」只能以西式料理的吃法,將現在當季台灣盛產的秋葵清洗、川燙過,直接就可以沾油醋醬來吃了。
(上圖由左至右:醬油膏、義式油醋醬、凱薩沙拉醬,台式和西式都有,吃起來有變化不無聊)




這一道義式油醋醬超級簡單,只要將冷壓初榨橄欖油和義式紅酒醋以3:14:1的比例調在一起,就可以拿來沾蔬菜或麵包了,根本簡單到不用示範啊!哈哈!



第二道將單純的義式油醋醬稍微做一下變化,讓你在家裡也可以享用義式餐廳般的前菜沙拉。


1.首先準備幾樣你喜歡的生菜和白煮蛋。
我們家凡是要生吃的食材,我一律都是到有機食品店或者進口超市去找材料,最近怎麼樣都找不到萵苣類生菜和甜椒,所以就用蘿美生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、番茄......這一類比較容易取得,在台灣的量販超市都買得到。




2.將生菜洗淨,稍微切開或用手撥開,放到冰水裡浸泡半小時到一小時,然後瀝乾水份。




3.醬汁:吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO4匙、紅酒醋2匙、蒜頭2瓣壓碎、法式第戎芥末子醬1匙、黑胡椒適量。(以上可依照個人口味調整比例,要擠一點檸檬汁或加一點鹽都可以)






4.把所有調味料通通放在碗裡拌勻即可。

這樣就做完啦,完全沒有難度啊! 




堅果+果乾一小把、油醋沙拉,很適合愛美注重身材的女性喔!每天攝取堅果、蔬菜、橄欖油,超級健康的生活啊!吃主餐前先吃一套堅果和沙拉墊胃,不但開胃、營養,又可以減少攝取澱粉的份量。




自己在家吃也要擺盤配色美美的!




依照自己喜歡的口味淋上自製義式油醋醬,紅酒微酸中帶著橄欖油香,比外面餐廳賣的要高級好吃多了!


這次介紹義式油醋醬的作法,不用開火、不用電鍋、不用烤箱,就只要倒在一起「喇喇ㄟ」,簡單好做又健康,大家不妨試試看喔!





台灣源味本舖



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Jasminelady 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • dear摩艾
  • 恩我決定了
    我要買這款油然後快遞你來我這裡做XDDD
  • 快了快了,說不定有機會唷

    Jasminelady 於 2014/11/10 12:12 回覆

  • Gini
  • 這碗擺盤真的美啊~!!!
    看得我好想吃... 可是我還是懶惰作~ ^^"
  • 做菜真的要假日有空閒的時候一點一點慢條斯理的做
    一邊做一邊收拾整理
    這樣心情會比較好

    像我平常日晚上又要工作又要煮飯像打仗一樣
    就根本不會想拍照記錄下來 >"<

    Jasminelady 於 2014/11/10 12:18 回覆

  • 助教
  • 我家也只用玄米油和橄欖油,還有,我也喜歡點點的圖案,妳這裡好多哦!包括桌布和餐盤,連桌巾也是耶!
  • 哈,遇到點點同好(握手)
    有時候看久了會覺得自己也太點點了吧!

    Jasminelady 於 2014/11/10 12:20 回覆

  • 冰釀鋼鐵人
  • 哇!那沙拉就像是外面高級餐廳賣的呢!
    手藝好!拍的也好美說!
  • 謝謝你不甘嫌啦~

    Jasminelady 於 2014/11/10 12:29 回覆

  • Buca
  • 沙拉這樣吃真好!
    有的冷壓橄欖油是燃點低的,有的是高的,低的就不適合熱炒了,之前曾買錯過,目前都用苦茶油炒菜,可是最近苦茶油量少又漲價,尋覓其他好油中。
  • 人家說costco的酪梨油也不錯喔
    我大部分炒菜都用玄米油和橄欖油輪流

    Jasminelady 於 2014/11/17 14:49 回覆

  • 沁藍
  • 我剛才上網訂了~謝謝茉莉的推薦! ^^
    我也是做菜後才知道橄欖油有分燃點的高低...>"<
  • 不用客氣啦,做菜的路上大家互相學習^^

    Jasminelady 於 2014/11/17 14:54 回覆

  • 悄悄話
  • 芃芃屋手作坊
  • 您好請問上面的橄欖油還有法式第戎芥末子醬,紅酒醋我可以在哪裡買到呢?在國外似乎很容易取得,但在台灣好像沒有那麼普及,市面上的橄欖油有好多款式,實在不知道哪一種才適合用來做沙拉直接食用,我好喜歡這份文章,期待收到您的回覆。
  • 大部分百貨公司樓下的進口超市都有在賣
    我是從網路上買的,搜尋商品名稱,像PCHOME 24H都有
    基本上「冷壓初榨橄欖油」是適合做沙拉用的

    謝謝你的欣賞與喜歡^^

    Jasminelady 於 2017/08/29 11:54 回覆

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