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紅酒燉牛肉」我做的是簡易版,因為家裡沒有大烤箱,沒辦法像 Julia Child 食譜那樣把鑄鐵鍋整個放進烤箱,相信大多數人家裡也沒辦法做到這樣,所以我們不用送進烤箱,也可以做紅酒燉牛肉喔!

也許有人說,做菜用便宜的大賣場紅酒就好了,拿這麼高級的紅酒來做似乎有點浪費?記得我的網路廚房老師維多利亞姊姊說過,她覺得一罐紅酒買來不只有做菜的功能,同時也要好喝、順口,一邊做菜可以一邊喝紅酒,菜做完剩下的紅酒,應該也可以輕鬆的喝完,不論價格高低,至少也一定要是自己喜歡的紅酒。

我認同維多利亞的說法,為了做這道菜,我同時搜尋了好幾位網路食譜部落格,小小米桶也有提到,如果使用的紅酒比較偏酸澀,那做出來的「紅酒燉牛肉」吃起來也會比較酸喔!這麼說來,使用自己喜歡、順口的紅酒來做紅酒燉牛肉,是不是相對的重要?

實際操作過後,這道「紅酒燉牛肉」在備料上要準備比較多東西,稍微耗一點時間,食材通通下鍋去燉之後,就交給鍋子去處理,其他廚藝倒是不需要,所以並不如想像中的困難。

準備材料:
1.牛肉(我使用牛肋條,用牛腩、牛腱肉也可以)
2.紅蘿蔔
3.洋蔥
4.西洋芹
5.番茄(熱水燙過去外皮切塊)
6.蘑菇
7.培根
(蔬菜的部份可以隨個人喜好增減份量)

醃料:
1.紅酒(Château Florie Aude 2010
2.百里香葉(如果沒有新鮮的可用罐頭乾燥調味料)
3.胡椒粉

其他材料:
1.奶油
2.月桂葉
3.鹽巴
4.番茄糊
5.高湯(用牛骨高湯最好,我是家裡有自己熬的雞高湯,就用雞高湯代替)
6.高筋麵粉


月桂葉、百里香在超市都有賣乾燥的,如果真找不到,或者不想要買了只用一次,剩下很浪費,可以買右上角那一罐綜合義大利香料來代替(這一罐做很多西式料理都可以用),右邊下方的是番茄糊300g,這次我整罐用掉。
(網路上有人自創簡易作法義大利香料+番茄糊=義大利麵醬,其實味道很接近,並無不可,我們只是簡易版,以自己喜歡、方便的方式為主)
(使用市售番茄糊、高湯塊甚至是義大利麵醬的話,因為裡面多少都有含鹽,所以下調味料的時候,請自行試過味道再斟酌)



備料:

前一天晚上先醃牛肉,將紅蘿蔔、洋蔥、牛肉切塊。




將牛肉放到玻璃容器裡平鋪在底下。(牛肉要切大塊一點,因為煮的過程會縮)




牛肉上面再放洋蔥和紅蘿蔔塊,加入紅酒(大約到醃過食材的高度),灑上百里香葉、胡椒粉(醃料),蓋上蓋子,收進冰箱放隔夜,使之入味。
(醃牛肉的容器請用玻璃或陶瓷,避免使用鋁或鐵的材質,和紅酒接觸會容易變質喔!)




第二天要煮之前,再開始準備其他材料。
培根切4~5公分段,番茄用滾水燙過去皮切塊,蘑菇切片,西洋芹撕去粗纖維後切塊。



作法步驟:

1.牛肉塊從醃汁裡取出,用廚房紙巾吸/擦乾表面水份,裝入一個大塑膠袋,灑一點高筋麵粉,塑膠袋口綁緊後,用力搖晃,讓麵粉薄薄的、均勻的沾在牛肉表面,靜置一段時間。(同時把醃過的紅蘿蔔和洋蔥也取出備用,紅酒醃汁不丟棄,待會要用)

2.鑄鐵鍋內放一點橄欖油,把牛肉塊放到鍋裡,將表面煎過,可以讓肉汁鎖住。煎好後把牛肉塊先取出。

3.用原鍋(不用洗),煎培根,再放入洋蔥去炒,炒到洋蔥呈現半透明狀,再放入紅蘿蔔、西洋芹、番茄、牛肉塊一起翻炒。

4.加入紅酒醃汁、高湯、番茄糊、月桂葉,開始燉煮。
(因為有朋友問我,想做這道菜,但是家裡有小朋友,不曉得酒味會不會太重?請自己酌量減少紅酒的比例,盡量使用酒精濃度低一點的紅酒)



※ 使用鑄鐵鍋我的燉煮方式是:中火煮到滾→轉小火5~10分鐘→關火悶半小時至一小時,以上的煮滾→悶→煮滾→悶的方法,連續兩到三輪,牛肉就會夠軟了,而 且很省瓦斯。每個人家裡鍋具的材質、導熱、保溫效果不同,請找到適合自己家的方法,煮到自己喜歡的軟硬度即可。在網路上也有看過懶人燉煮法,就是放到電鍋 裡,但我個人用電鍋煮過羅宋湯的經驗是,要花很多時間,還沒有鑄鐵鍋的效果好,這個部分也是要靠自己實驗過才能找到好方法。

5.炒鍋裡下一點奶油,奶油融化之後放入蘑菇拌炒,炒熟後整個倒入燉牛肉鍋裡,繼續燉。

6.依照個人口味酌量加入鹽和胡椒即可。




雖然準備起來比較費工,但自己做的紅酒燉牛肉真的很好吃! 用好的紅酒(樂事會 Château Florie Aude 2010)煮出來味道果然比外面賣的還要棒!蔬菜和肉都吸滿濃郁的紅酒香,尤其是紅蘿蔔,既有紅酒香氣,又有食材本身的甜,牛肋條燉到快要入口即化的程度,自己在家煮,可以豪邁的多吃幾塊牛肉(外面賣的套餐了不起只有三、五塊牛肉),用法國麵包沾醬汁來吃超級美味!某 K 說,這一天好像吃了好幾百元的套餐一樣豐盛!

(後來隔幾天我們週末去外面吃BUFFET,BUFFET菜色裡也有一道紅酒燉牛肉,某 K 一吃就說:「還是妳煮的好吃!」,大熱天揮汗如雨的辛苦做菜,聽到這句話整個就覺得值得了啊~!)(不過以後有新家廚房還是一定要裝冷氣給我!)




搭配馬鈴薯泥更是絕配,另外加白飯和義大利麵都很好吃喔!一邊吃自己做的紅酒燉牛肉,再一邊喝紅酒,在家也能這般享受美酒佳餚,還不用擔心在外面餐廳喝了酒之後回家的交通問題,以後週末有空,三不五時都要這樣犒賞自己一番。




001  
※未成年請勿飲酒※開車不喝酒,喝酒不開車※

 

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茉莉小姐說說話

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留言列表 (9)

發表留言
  • 天仙 (Celeste)
  • 這道料理看起來真不錯耶
    可是我不太敢嘗試做
    怕做壞
    加上我家的紅酒恐怕要拿來做菜前都會先被喝光啊 XDDDDDDDD
  • 其實這道料理不難
    只是事前準備材料多了點
    不過真的好吃很值得 ^^

    Jasminelady 於 2014/06/27 11:13 回覆

  • 捧芃
  • 是小粉紅鍋(放錯重點)
    天阿我一開始聽到樂事會想說是洋芋片嗎XDDDDD

    紅酒牛肉我愛! 感謝分享食譜~~
  • 趁百貨公司有優惠檔期趕快買一個來自己做吧
    真的比外面賣的好吃多了 ^^

    Jasminelady 於 2014/06/27 11:14 回覆

  • 大阿姨 珍妮
  • 哈哈..我跟樓上一樣..看到樂事...
    開瓶器好有質感喔
  • 嘿啊,那開瓶器用起來毫不費力,真的好用

    Jasminelady 於 2014/06/27 11:16 回覆

  • dear摩艾
  • 什麼都別說了!!!!
    快把紅酒牛肉給我嚐嚐就好XDDDDDDDD
  • 快來讓我摸摸(?)
    我就煮給你吃!

    Jasminelady 於 2014/06/26 10:31 回覆

  • BEER
  • 麻煩給我要一杯咖啡奶+威士忌!哈哈~~謝謝
  • 只有紅酒可以嗎?XD

    Jasminelady 於 2014/06/27 11:19 回覆

  • 辣❤子
  • 我也要吃紅酒燉牛肉~~>////<

    是說,我終於知道為什麼我上次煎牛排太生重新入鍋結果太熟還是很好吃的原因了!
    就是用了好的紅酒~~~~
    喝剩的紅酒我超豪邁的隨便灑了好多進去,然後扣掉太熟的外層,牛肉裡面超香超多汁的ㄚ!!
  • 阿你就有酒也有牛排了啊,還有你家有staub!(我怎麼連別人家有什麼鍋都知道?XD)
    用嘴巴指揮浪子來煮牛酒燉牛肉給你吃吧 XDDD

    Jasminelady 於 2014/06/27 11:25 回覆

  • 辣❤子
  • 我家浪子煮得很好吃唷!(這句話一定要講在前面~XD)
    但擺盤輸茉莉小姐好多~~~
    果然男生跟女生有本質的不同阿!!
  • 有男生願意煮給我吃
    而且煮的好吃
    會不會擺盤真的不需要計較了啊
    但我這輩子沒機會了.......

    Jasminelady 於 2014/06/27 11:44 回覆

  • 辣❤子
  • 所以說女生不會煮飯真的是優點(嗯?)
    (浪子表示:很無奈)
  • 那請繼續保持下去 XD
    (浪子表示:不要逼我!!!!!!)

    Jasminelady 於 2014/06/27 12:34 回覆

  • Gini
  • 妳真的好賢淑啊!!!
    又會煮菜又寫好文,太厲害~
    難怪廠商也愛妳!!!
    紅酒燉肉賣相超好啊~
  • 賢淑......這兩個字可以用在我身上!?
    阿母啊~哇出運啊啦! XDDDD

    Jasminelady 於 2014/07/14 14:02 回覆