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好久沒有「食材試做試吃」的單元了!這次參加老朋友「果子咖啡試吃團」──台灣在地店家「有心肉舖子」所提供的食材「豬菲力肉排」,「有心肉舖子」強調販賣的所有食材都是產自台灣,並且通過獸醫認證、政府認證,無防腐劑、無添加藥物、無抗生素,加上有產銷履歷,吃起來健康又安心。



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有心肉舖子」除了一般常見的豬肉、雞肉、鴨肉生鮮產品販售之外,也有一些熟食系列調理包,最特別的是還有鴕鳥肉、鴕鳥生技產品,可以參考這邊→ 全館商品 ←可點入。



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真空包裝冷凍低溫寄送來的肉品,上面有認證標章貼紙,也有完整的說明跟營養標示,現在大家都是雙薪家庭職業婦女居多,工作家庭蠟燭兩頭燒,多了網路訂購的通路,又有品質保證,實在方便又安心。


豬菲力肉排(Pork Tenderloin Steak)肉質鮮嫩,脂肪很少,如同菲力一樣,也稱「腰內肉」、「小里肌肉」。
這次我用了這一包300克的豬菲力做了兩道很家常的菜色,雖然品名為肉排,但實際上沒那麼厚,大約5mm,像是比較厚的小塊肉片,適合熱炒。


【麻油豬菲力湯】
這兩天冷到連南台灣高雄都很有FU喔!麻油料理是冬令進補不能少的~麻油、米酒、薑都是家裡常備的料理要角,大部分肉類都適合一起燉煮,那就快看看簡單的製作過程吧!

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準備材料有:
真的就是簡單的四樣,麻油、米酒、老薑還有今天的主角豬菲力肉排



作法:

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(左)先把麻油起油鍋,老薑切片下去小火慢煸
(右)煸到老薑片呈現金黃色,周圍表面縮到有點捲曲狀的程度



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(左)把豬菲力肉排下鍋去煎
(右)翻面再煎一下
兩面煎至大概七八分熟的程度。



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下米酒煮滾一下揮發酒精。



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把剛剛用麻油煎好加了米酒的豬菲力肉排,換到湯鍋裡(哈哈!我的粉紅色傳家之寶鍋終於初登場囉!←←這是重點?,加入適量的水(因為是湯,水要多一點,至少要醃過食材,但我們只有兩個人吃一餐,所以沒煮太多),如果家裡有枸杞和紅棗可以丟下一小把進去(省略無妨),蓋上鍋蓋,接下來燉湯的步驟就交給傳家之寶鍋來處理了。

(每個人家裡使用的鍋子材質和特性不同,
豬菲力是屬於比較瘦一點的肉,煮久容易柴,燉湯的時間請自行斟酌



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因為傳家之寶鍋真的很厲害,所以我只用小火滾個十來分鐘就好囉!(怎麼突然改賣鍋起來了?)



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煮好的麻油豬菲力湯,只有燉一下下,湯頭充滿了豬肉的甜和麻油薑的香啊!雖然菲力比較瘦柴一點,但還好不會太乾硬。


如果不能菲力接受這麼「瘦」的口感,可以下鍋前先用太白粉薄薄的沾上肉的外層,醃大約10分鐘,口感就很滑嫩了,下一道菜就是這樣的作法喔!繼續往下看。



【義式香草彩椒炒豬菲力】←←如果要假掰一點也可以叫【紅黃椒豬菲力佐〞義式香草洋蔥】哈哈哈哈!

準備的材料如下:(看起來好像很多,但其實就是平常我的冰箱裡常會有那幾樣)

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1.主角:豬菲力肉排
2.讓顏色鮮豔的蔬菜們:紅黃甜椒、青花椰菜
3.西方的爆香料:洋蔥
4.醃料:義式香料、黑胡椒粒、太白粉
5.調味:鹽、番茄醬(番茄醬是簡易的替代品,講究一點的話可以自己切番茄丁+番茄汁)



作法:

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先醃肉
(左)肉灑上義式香料和胡椒粒,稍微抓一下讓調味粉可以均勻分布,醃個10~15分鐘
(右)在表面灑上薄薄一層太白粉,一樣抓醃一下(這一步就是讓豬菲力變嫩的關鍵)



醃肉的時候準備其他配料:

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(上)煮滾水,水裡放一點鹽和油,下青花椰菜先川燙到八九分熟,因為青花椰菜的梗比較不易炒軟
(中)洋蔥切碎
(下)紅黃甜椒切滾刀塊、容易入口的大小



接下來就要來炒了!

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1.起油鍋先炒香洋蔥
2.下甜椒拌炒
3.下醃好的豬菲力繼續炒
4.燒到有點乾就加點水
5.加番茄醬和鹽調味(請依個人喜好增減)
6.加入燙好的青花椰菜再拌炒,稍微收汁就可起鍋(因為醃肉有太白粉,加上調味有番茄醬,所以會自然的有勾薄芡的效果)



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把青花椰菜先擺周圍一圈,再把其他料放中間,醬子就很有模有樣啦!這一盤可是標準的色香味俱全,酸酸甜甜很下飯,豬肉用太白粉醃過很滑嫩!


其實這道菜很好運用變化,豬肉片可以用雞腿肉或其他肉(香腸)代替,紅黃甜椒也可以用各色根莖類蔬菜替換,想吃西式口味就加義式香料粉和番茄醬,想吃中式口味就用蒜頭清炒,起鍋前滴點香油,就會有完全不一樣的風味喔!







有心肉舖子
http://withheart.shop.mymall.com.tw/


果子咖啡試吃團
http://www.gozcafe.com/2011/01/blog-post_01.html






創作者介紹

茉莉小姐說說話

Jasminelady 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 葉子
  • 妳們家的炒菜鍋是白色的柳!!!!!
    好特別好特別~

    豬菲利感覺非常好操作
    主婦下次也來試試!!
  • 就是白陶瓷不沾鍋啊
    電視購物的便宜貨
    不過因為白色就感覺頗有氣質XDD

    Jasminelady 於 2012/12/26 22:23 回覆

  • emontw
  • 我最近剛好想炒這種的~學起來!
  • DoggyYummy
  • 這篇的重點就是鍋子不錯吧
  • 噓......要低調!

    Jasminelady 於 2013/01/09 12:06 回覆

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