高雄美食。茉莉小姐說說話

這罐「阿梅特製雞飯醬」，是今年ANISE送我的生日禮物之一，我是三月生日（遮臉），所以冰在冰箱快半年了！這一天終於有想到要拿它來下廚了......科科！



罐頭食品我都會安慰自己，只要沒開封過、冰在冰箱不會壞啦！








哈，事實證明真的沒有壞呀！









其實很久之前我就有在CAMAY的部落格看過CAMAY示範的作法，真的不難！拿到這罐雞醬的時候我就立刻想到要拿來參考。





那天我去菜市場買了兩隻去骨雞腿，夭壽嚇死人的貴！ 因為我很少在市場買肉，我大部分都只買青菜類的而已，不太了解肉價的行情，不過我買的這攤品質很好，肉質很棒，而且雞腿超大隻！他有肉雞的份量，但吃起來像仿山雞的肉質，這餐我們兩個人合吃一支雞腿就夠了，另一隻留著做下一餐用。



請雞肉攤幫忙把骨頭去掉，回家切薑片、蔥段，用米酒下去醃一醃去腥，大約醃半個鐘頭左右，米酒的量大約蓋過雞腿就夠了。








然後下鍋川燙大約八分熟撈起。
（這時候下鍋已經很香，有魚湯的味道，米酒、蔥、薑，都是魚湯的基本配備啊！）








洗米煮飯，這個部分是某人的工作，在煮飯之前加入兩匙特製雞醬，可以依照個人口味輕重、喜好多加一點，這個醬不會太鹹，我覺得我們加的不夠多，煮好後香味十足，但吃起來味道很淡。








雞醬加進去拌勻，剛剛燙好的雞腿放在待煮的米飯上（這樣看得出來我們雞腿有多大隻了吧），一起入電（子）鍋蒸煮。

（在這個步驟也會有人把香菇切丁一起放進去煮，有點像日式雜炊飯的作法，隨個人喜好囉！）






接下來準備炒醬料。



把蔥切珠段，薑磨成泥，因為某人家沒有磨泥的工具，我又懶得下樓買，所以切成末狀。
起油鍋，油熱了把蔥薑下去爆香。








時間沒有拿捏的很好，有一些蔥末煎炸到反黑了，但是無礙，這個蔥油真的超香的，拿來淋在飯上面吃超好吃，但是也超肥～




等待電鍋裡米飯煮熟跳起後，馬上把雞腿取出，電鍋裡的飯稍微翻過，蓋上鍋蓋讓他悶熟透一點。

雞腿放涼之後依照自己喜歡的大小切片。

補充一點，道地海南雞飯好像是用長米做的，如果沒有長米，就用家裡一般的米飯就好了，記得水份要比平常煮飯加的水量少一點點，這樣煮起來的飯粒才會粒粒分明又Q，如果喜歡吃軟爛一點、黏一點的人，當然就不用特別介意水量的多少，跟平常一樣煮飯的方式就可以了。（這是CAMAY文章裡提醒的，這裡跟大家也提醒一下）









成品就是醬～
很假掰的炒了三樣菜，還分別裝盤假裝在吃簡餐那樣。
（歐！拜託，這樣的菜量怎麼夠我們吃！當然真正開始吃的時候，另外兩大盤炒青菜也跟著上桌啦，哈哈哈！）









我說的，我這天買的雞腿很貴，但是肉質很棒，連皮都是Q彈的，雖然一般人都愛吃雞腿肉又嫩又軟爛，但不是ALWAYS每道菜都要爛爛的口感吧！這張照片裡的份量，只有那一支大雞腿的一半喔！








我說的這蔥油淋在飯上真是好吃！








這道小菜「XO醬拌銀芽」，是從維多立亞姊姊家學來的，非常簡單，又不同於以往對銀芽料理方式的印象，某人那天吃了評價很好，大家可以參考看看。（作法請點 維姊示範）








現在的食品業者，出了很多半成品、各種醬料，真的幫助大家可以輕鬆在家享受不同以往的美食，這個海南雞醬，除了可以做常見的海南雞飯，也可以直接拿來炒飯、炒麵，都別有一番風味喔！