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本文承: 【試吃】紅毛港海鮮餐廳—打狗初期料理(上)




紅燒魚翅
這是平常吃喜酒的第二道菜,但現在還保留遵循傳統原味的已經不多。






紅毛港用了標準的扁魚湯頭,裡頭材料有臍口翅、豬肉、金針菇、香菇絲、木耳絲、蝦米製作而成,現在外頭辦桌時興喜歡加入的蟹腳管,洪姐說其實是不對味、不夠傳統的,這道魚翅羹上桌的時候上頭還有點會滾燙,是因為這裡的餐盤、鍋具都是日本進口的陶製品,保溫效果好。






這道魚翅羹一入口果然是傳統南部口味,因為湯頭偏甜(笑),但還在我能接受的範圍,搭上五印醋的提味,我覺得還不錯吃,連吃了兩碗。






這就是小小的臍口翅,能看到形狀完整的翅真是感恩啊!







炸南平蚵酥
這裡頭用的蚵仔,產自南平這個地方,所以就叫「南平蚵」,而「南平」就位在屏東大鵬灣,有個「南平蚵場」,據說在幾十年前南平是個產量很豐盛專門養蚵的地方,現在雖不若從前的光景,卻是洪姐找來每天新鮮直送的貨源。






這蚵酥吃起來外皮相當酥脆,酥脆的秘訣除了油炸的火侯之外,表面沾的炸粉是洪姐的秘密武器,從日本找來的炸天婦羅麵衣,口感很好,不油不膩,洪姐說,他們這一道蚵酥吃起來,蚵肉不像外面賣的那樣帶水,因為如果蚵仔吃起來很有水,就是蚵商有放在水裡浸泡過,哄抬重量,他們家的蚵仔沒泡過水,吃起來會有些微粉粉的口感,還有濃厚天然的海味。




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說了,生魚片裡的甜蝦頭,收回去之後製作成另一道不在菜單上的隱藏版美食




鹹酥蝦頭
把甜蝦頭和大量的蒜頭一起下鍋油炸成金黃酥脆起鍋。





爽脆的口感可以整個咬碎吞下去,蒜頭炸過之後少了嗆辣,只剩甜味。






滿滿的蝦膏啊~






甜蝦炒年糕
這一道算是創意料理,獲得大家的一致好評,創意的來源是新加坡的「金沙蝦」作法,用寧波年糕,加上我們前面吃生魚片的那種超好吃的高級甜蝦,配上鹹蛋黃下鍋混炒而成,年糕表面非常均勻的沾裹著鹹蛋黃的味道,上桌前灑上大量的青蔥在上頭。





這道菜要炒的成功,主廚的拋鍋功力很了不起,因為年糕很容易沾鍋,要炒散蛋黃又需要用油量多一點,如何炒的清爽不油膩,又能讓蛋黃均勻的為年糕加分,就是需要大量手勁的拋鍋功力。






洪姐特別叮嚀我們一定要配上蔥末一起吃。






這一道真的很好吃耶~是外面吃不到的喔!年糕炒的Q彈,外面裹上的蛋黃鹹香,加上甜蝦的鮮味釋放出來!超好吃的!當天非常受到大家歡迎。







涼拌海菜
這是來自屏東後壁湖的「鹿角菜」,需要「海女」以人工方式潛水入海中採集,所以天氣不好、海象差的時候就會產量短缺,伴以蔥、薑、辣椒、還有洋蔥切絲,以醋、香油、糖各種香辛料,涼拌調味,清脆
口。






這道菜的調味跟第一道涼拌小黃瓜很像,但是涼拌小黃瓜比它稍辣一點,大家都覺得辣一點、不要太甜比較帶勁好吃。鹿角菜的口感很細很脆,吃起來要格外感恩海女的辛苦啊!






這道巴西利葉不是一道菜,是讓大家「清爽口氣」用的,因為前面年糕炒甜蝦有大量的生蔥,涼拌海菜也有大量的辛香料,為了中和口氣,紅毛港有這道貼心的設計,但我當天沒吃到,據說這巴西利生吃有點澀澀的,好像沒有人覺得好吃哩。






麻油酒土雞飯
YAYA!我的最愛!
吼!真的不是我在愛說,明明高雄的天氣勉強只能算是秋天,根本不算冷,可是我公司附近的社區鄰居,幾乎每天都有人在炒麻油雞啦!你知道上班時間飄來麻油香味,那是有多麼煎熬難耐嗎!?害我常常在噗浪上鬼吼鬼叫,噗!這件事被嬌嬌女偷偷記下來了......





紅毛港用來自日本的陶鍋,裝著養足了十個月的土雞,加上韓國的香菇,台灣的長糯米,老薑、米酒、麻油,成就了這道好吃的麻油土雞飯。一般市面上我們常吃到的肉雞,以人工飼養方式,只要幾個禮拜就可以熟成宰殺,路邊常看到的山產土雞城,用的土雞大約是飼養四個月左右,而紅毛城用的土雞,是洪姐委託親戚放養的,堅持一定要養足十個月,才有這麼棒的肉質,品質優良。






這養了十個月的土雞肉,相當緊實,口感跟我們常吃到的肉雞不一樣,韓國來的香菇,菇肉豐厚,又有香甜的菇汁,吸飽麻油香、Q彈的油飯,我真是超喜歡的!雖然吃到這裡已經覺得飽了,還是忍不住添了第二碗。






連鍋裡沒吃完的我都想打包回家啊!但是服務人員後來收走了~噗! XDDD






巧貝滾土豆湯
這稀有的澎湖巧貝,又是我們台灣都市小孩連見都沒見過的!據說現在連產地澎湖都已快要絕跡的珍饈啊!


巧貝,俗稱台語「翹龜仔」,就是台語「駝背」ㄎㄧㄠ  ㄍㄨ的意思,平常是在海邊吸附在岩壁間的一種貝類,因為形狀彎彎的像軬箕,又像人駝背的形狀,所以有此名,只有澎湖有產,咱們台灣是見不到的,我們今天吃到的是曬乾後的巧貝,運送到台灣來。而這道湯的作法,巧貝加上豬五花肉切條、土豆花生一起熬煮,是古早時候的傳統作法,湯頭呈現濁白色,菁華都在裡面。





這巧貝吃起來QQ的,很像螺肉或小鮑魚的口感,湯頭非常清甜,花生又被滾煮的入口即化,真的很好喝哩!







寶島水果:哈密瓜
終於出到水果啦!這哈密瓜可是日本人超愛拿來送禮的好物,在台灣現在哈密瓜算是正要進入旺季,非常多汁鮮甜,洪姐說擔心這哈密瓜還不夠甜,大家吃了頻頻說已經有甜了!害我跟某人不好意思說,其實我們上個月去台南玩,在裕成水果店吃到的水果盤,裡頭的哈密瓜更甜呢!

不過紅毛港的這道哈密瓜已經算是非常優秀,瓜肉飽滿多汁,入口綿密。






焦糖愛玉冰
在用餐前看到今天的菜單,最後甜湯是「焦糖」愛玉冰我就覺得很好奇,一般我們常吃到的愛玉冰不是普通糖水,不然就是加蜂蜜或檸檬,怎麼會用「焦糖」?






洪姐解釋說,他們家紅毛港的甜點,刻意做的很甜,笑稱是「出了名的甜」,會做到這麼甜,是有個緣由的。洪姐在開餐廳之前,有一回吃到香港一家法式餐廳的餐後甜點,當時覺得那道巧克力蛋糕,好甜、太甜、甜的過份,特別請教那家餐廳的主廚,為什麼要做的這麼甜呢?那位主廚告訴她,甜點是今天整套餐點的結束,一定要甜的到位,讓客人留下深刻的印象,即使只能吃一口也沒關係,讓你用餐完踏出餐廳大門,會有滿足又甜蜜的感覺,再也吃不下別的東西,這樣才算是個圓滿的結束。


所以紅毛港所有甜湯都刻意做的很甜,某人說他們之前公司聚餐來這裡,常吃到這道焦糖愛玉冰紅豆湯,大家都會對他的甜印象深刻,紅豆湯甚至還會多給一杯開水,讓不耐甜的客人可以自行對水沖淡,中和口味。






他們家的愛玉,是產自阿里山的愛玉子,買來自己人工洗成愛玉的,吃起來口感相當有彈性,廚師精心熬製的焦糖糖水,真的是很甜又很香,這樣口味特別、又堅持超甜的愛玉冰,今天真是讓我開了眼界了!




全部用餐完畢大家還聊個不停,快要結束的時候,菜市子竟然說,她當天已經先「派人」去屏東萬丹,買了梅仔肉圓店的肉圓要送給大家,這怎麼好意思呀!喔呵呵~正要開始分發肉圓的時候,洪姐也不甘示弱,請人去拿出紅毛港有名的伴手禮「好吃的花生」,來分送給大家!



我跟某人這天兩人有吃又有拿、兩手拿滿滿的回家啊!某人說吃過他們家這有名的花生非常好吃,直說今天真是賺到了!

洪姐說,這就是今天覺得很開心在我們年輕人身上也有學習到,看到菜市子這樣貼心的分享,洪姐覺得這是很週到的禮貌,所以當場就拿出好吃的花生與大家搏感情。




這時候時間已經很晚了,餐廳也已經收完打烊了,洪姐還是帶著我們參觀餐廳內部。



有沒有看到桌上的立牌寫著「好吃的花生」「好吃的蝦干」,這是紅毛港對外販售的熱門伴手禮喔!






義大利進口的流星燈。
這盞燈的零件原料全都是義大利生產製造,所以裡面有燈泡不亮或零件耗損,台灣進口商這邊都沒辦法修,真要修的話,要全部拆下來送回義大利原廠才有辦法修理,在紅毛港餐廳裡使用的年限大約是十年,所以每隔十年洪姐都會再花一次錢,再買一盞新燈來汰換。









一上二樓看到這邊有介紹幾款酒,提供客人用餐搭配選擇。






二樓餐廳一隅。這邊的小桌大約適合四到六人的小型家庭聚餐。






這是三樓的包廂,可以容納較多人數的大桌。


另外還有四樓的大場地,可以依照客戶需求,將空間做不同的調配隔間,最少三~五桌,最多可容納三十桌,並有卡拉OK、舞台、氣球藝術裝置,做結婚喜宴、公司聚餐、辦PARTY使用,因為本人手抖拍的不三不四,就不放上來損害大家眼睛了。






乾淨明亮的廚房,洪姐說他們餐廳的管理人員相當盡責,每天員工都是整理清潔乾淨了才能下班,主管人員每天
都會檢查評分,力求環境衛生,讓我們大家讚嘆的是,這是一家大型餐廳,但不論廚房、餐廳外場,都沒有油煙、熱炒的殘留味道,真的非常難得!




這天真的覺得很榮幸能參加這場盛宴,除了品嚐到難得一見的美食,了解許多不常見的食材、特殊的料理調味方式,洪姐待人處事的態度、人生觀的分享、得到賓至如歸的服務,還有認識了所有與會的各位,大家都是對美食有深厚的知識和獨到的品味,連菜市子都讓我敬佩不已,她的活潑、開朗、貼心、細心,促成了這次成功的聚會,連梅仔肉圓的老闆娘、洪姐的準媳婦都變成了菜市子的好朋友,就知道她的喇賽功力親和力真是一流的了,謝謝大家~!










紅毛港海鮮餐廳

地址:高雄市苓雅區三多三路214號(三多林森路口)

電話:07-335-3606

網址:http://www.seafoodnet.com.tw/





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留言列表 (4)

發表留言
  • DoggyYummy
  • 真的是超棒的體驗~
    突然也有種為何不是在台北的遺憾~
  • 當然不能什麼好康的都被你們台北獨享啊~
    而且真的南部餐廳提供的試吃才這麼大方、週到呢

    Jasminelady 於 2009/11/21 09:48 回覆

  • dearmoai
  • 這就是人情味阿(無誤)
  • 歐耶~
    來一個香蕉舞吧

    Jasminelady 於 2009/11/21 09:48 回覆

  • algerbonnie
  • 很棒的分享~~~^^
    真開心可以有機會也吃到這樣的美食^^
  • 對啊
    有空來高雄吃唷!

    Jasminelady 於 2009/11/21 09:50 回覆

  • waitlin
  • 真的吃太好了啦~~

    嗚嗚.
  • 不要哭~
    趕快去訂位
    乖喔!

    Jasminelady 於 2009/11/25 16:13 回覆